Cooking

দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ বাঙালি পুরোদস্তুর ভোজন রসিক , আর মাছ নিয়ে বাঙালির সব সময়ই পরীক্ষা চলতে থাকে ভাজা ভাপে বা নতুন কোনো রেসিপি মাছ নিয়ে সবসময়ই বাঙালির কিছু না কিছু পরীক্ষা চলতেই থাকে। শীত তো কলকাতায় পা রাখতে চলেছে আর শীত মানেই না না সময়ে বন্ধুদের সাথে জমজমাটি আড্ডার আসর তো লেগেই থাকবে, আর আড্ডার আসর মানেই স্ন্যাক্স তো চাই, আর স্ন্যাক্স বললেই নয় ফিসফ্রাই, নয় কবিরাজি, তবে এসব থেকে বেরিয়ে যদি নতুন কোনো রেসিপি ট্রাই করতে চান তো আপনার জন্য রইল পমফ্রেট তাওয়া ফ্রাই-র রেসিপি। 

উপকরন : 

পমফ্রেট মাছ: দু’টি

হলুদ: এক চা চামচ

তেঁতুলের ক্বাথ: এক চা চামচ

নুন: স্বাদ মতো

গোলমরিচ: এক চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো: স্বাদ মতো

গোটা জিরে খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা: দু’চামচ

জল ঝরানো দই: আধ কাপ

রসুন বাটা: এক চামচ

ধনেপাতা বাটা: দু’চামচ

লেবুর রস: এক চা চামচ

ময়দা: পঞ্চাশ গ্রাম

সুজি: পঞ্চাশ গ্রাম

সাদা তেল: একশো গ্রাম 

পদ্ধতি : 

মাছ  ভাল করে ধুয়ে অল্প নুন ও লেবু মাখিয়ে রেখে দিন কিছু ক্ষণ। দশ মিনিট পর মাছগুলি আর এক বার ধুয়ে নিন। এতে মাছের আঁশটে গন্ধ কেটে যাবে। এ বার একটি পাত্রে দই, রসুন বাটা, ধনেপাতা বাটা, হলুদ, নুন ও স্বাদ অনুযায়ী লঙ্কাগুঁড়ো, গোলমরিচের গুঁড়ো, তেঁতুলের ক্বাথ ও জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এ বার মাছের গায়ে সেই মশলা মাখিয়ে ঘণ্টা দুয়েক রেখে দিন। একটি থালায় ময়দা ও সুজি সম পরিমাণে নিয়ে তাতে সামান্য নুন মেশান। মশলা মাখিয়ে রাখা মাছের গায়ে ময়দা-সুজির মিশ্রণ লাগিয়ে জড়িয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে নিন। ভাজার পর উপর থেকে চাটমশলা ও লেবুর রস দিয়ে গ্রিন স্যালাডের সাথে পরিবেশন করুন।