Cooking

দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ  বর্ষামুখর রবিবার সন্ধ্যায় শুধু শুধু এক কাপ চা কি ভালো লাগে? ওটার সাথে ‘টা’না হলে সন্ধ্যাটাই যেন ম্যাড়ম্যাড়ে হয়ে যায়। এমন ছুটির দিনের সন্ধ্যায় যদি একপিসও পাওয়া যায়, তা হলে মুচমুচে কিছু খেতেই মন চায়। দুপুরের ভোজ সেরে একেবারে বিকেলে কিছু খেতে হয়তো ইচ্ছে করবে না কিন্তু সন্ধ্যা নামলেই কোনো সিনেমা দেখতে দেখতে মনটা খাইখাই করবেই। সেই সময়ের জন্যেই বানিয়ে নিন মাছের পুর ভরা লাউপাতার বড়া তবে আয়োজনটা আগেই সেরে রাখুন। যখন জমে উঠবে, তখন ছ্যাকা তেলে বড়াগুলি ফেলে দিলেই হলো। চিন্তা নেই,বেশি সময় লাগবে না এই ভাজার জন্যে।

বেশীরভাগ সন্ধ্যায় তো পিৎজ়া, বার্গার বা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই হয়। তা এগুলোর থেকে অনেক গুণে ভালো, খাঁটি বাঙালি স্বাদের মাছের পুর ভরা লাউপাতার বড়া। খেতেও যেমন সুস্বাদু,বানানো তেমনটাই সহজ। খুচরো খিদে তো মেটাবেই, গ্যাস-অম্বলের ভয়ও থাকবে না। তা হলে জেনে নিন কী ভাবে বানাবেন?

উপকরণে -

ডাঁটা সমেত লাউপাতা ৭-৮টি

বাড়িতে যা মাছ থাকবে (রুই, কাতলা অথবা কোনো ছোট মাছ) 

বড়ো একটা পেঁয়াজ থাকলে সেটা কুচিয়ে নেবেন 

রসুন কুচি ৬-৭টি

সবুজ লঙ্কা কুচি ২টি 

হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মিরি লঙ্কা গুঁড়ো এক চা চামচ করে 

ধনে পাতা কুচনো হাফ কাপ 

কালোজিরে দুই চা চামচ 

বেসন এক কাপ আর চালের গুঁড়ো থাকলে দুই চা চামচ

স্বাদমতো নুন আর প্রয়োজন মতো জল 

কেমন করে বানাবেন?

প্রথমে ডাঁটা সমেত লাউপাতাগুলি ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করে বাড়িতে রুই,কাতলা বা ছোটো মাছ থাকল্ল আগে জলে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করার সময়ে জলে একটু নুন ও হলুদ ফেলে যদি ৭ কিংবা ৮টা বড়া বানাতে হয় তাহলে তিন থেকে চার পিস মাছের টুকরো নিয়ে নেবেন। ভা্লো করে সেদ্ধ হয়ে এলে সেগুলি হাত দিয়ে মেখে নিয়ে মাছের কাঁটা বার করে নেবেন। এ বার তার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি, রসুন কুচি, ধনে পাতা কুচি, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মেখে পেস্ট করে নিন। তারপর মাছ সেদ্ধ করে সেগুলিকে কড়াইতে হালকা নেড়ে-চেড়ে ঝুরঝুরে করতে পারেন। তার জন্য কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে কালোজিরে ফোড়ন দিন। একে-একে রসুন কুচি, লঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, নুন দিয়ে নেড়ে সেদ্ধ মাছের টুকরোগুলি দিয়ে দিন। মাছের কাঁটা বার করে নিতে হবে আগে। ভালো করে নাড়তে থাকুন যত ক্ষণ না ঝুরঝুরে হয়। সামান্য হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দেবেন। সবটা ভাজা হয়ে গেলে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। এইবার পুরগুলো ছোট ছোট বলের মতো করে রাখুন। একটা পাত্রে বেসন, কালোজিরে, নুন আর অল্প হলুদ দিয়ে মিশ্রণ বানিয়ে নিন। চালের গুঁড়ো বাড়িতে থাকলে খুব ভালো মিশ্রণটা মিশিয়ে দিলে বড়া খুব মুচমুচে হবে। মাছের পুরের যে বলগুলি বানিয়ে রেখেছেন সেগুলিকে হাত দিয়ে চেপে চ্যাপ্টা করে লাউপাতাগুলিতে ভরে নিতে হবে। সব পাতায় পুর ভরা হলে সেগুলিকে ভালো করে চুবিয়ে নিয়ে ছাঁকা তেলে ভাজতে হবে। এ পিঠ-ও পিঠ লাল লাল করে ভেজে তুলে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।