Cooking

দূরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্ক: ভরা গরমে ঝাল–ঝাল বা ভারি খাবারের কথা ভাবলেই বিরক্তি আসে অনেকের। তাই শীত নামলেই বদলে যায় খাওয়াদাওয়ার রুচি। এই সময়টাকেই আদর্শ বলে মনে করেন রান্নাপ্রেমীরা—হালকা ঠান্ডা, মনোরম আবহাওয়ায় রান্নাঘরে তৈরি হয় কষা–মশলা মাখা নানান পদ। কিন্তু সুস্বাদু হলেও অনেকেরই মাছ, মাংস খেতে মন চায় না। সেই দ্বিধা কাটিয়ে দিতে পারে মাশরুম।

পুষ্টিগুণে ভরপুর মাশরুম এখন শীতের রান্নার অন্যতম আকর্ষণ। সহজে হজম হয়, ক্যালরিও কম—তাই স্বাস্থ্য সচেতনদের কাছেও এটি বেশ জনপ্রিয়। ভাজা, ঝোল, দো-পেয়াজা কিংবা স্টার-ফ্রাই—সব ধরনের পদেই মাশরুম অনায়াসে মানিয়ে যায়।

এই শীতে রইল মাশরুমের কয়েকটি রকমারি রেসিপির আভাস—

* পালং মাশরুম: 

উপকরণ-

মাশরুম: প্রয়োজনমতো

পালং শাক: ১ আঁটি

তেল: ২ টেবিল চামচ

রসুন: ৪ কোয়া

শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো: আধ চা চামচ

গোলমরিচ গুঁড়ো: আধ চা চামচ

লবণ: স্বাদমতো

প্রণালী - মাশরুম এবং পালং শাক কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার কড়াইতে তেল দিন। গরম হলে তাকে রসুন ছোট করে কেটে দিয়ে দিন। পালং শাক থেকে জল বেরতে শুরু করবে। আঁচ কমিয়ে কড়াইতে ঢাকা দিয়ে দিন। এবার ভাজা ভাজা হয়ে গেলে লঙ্কা, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন দিন। ভালো করে ভাজা হলে নামিয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

* গার্লিক মাশরুম:

উপকরণ-

মাশরুম: প্রয়োজনমতো

রসুন: ৫০ গ্রাম

সয়া সস: পরিমাণমতো

কর্নফ্লাওয়ার: পরিমাণমতো

গোলমরিচ গুঁড়ো: স্বাদমতো

প্রণালী -মাশরুম ছোট ছোট আকারে কেটে ভালো করে র ধুয়ে নিন। রসুন বেটে নিন। এবার একটি পাত্রে রসুন বাটা, সয়া সস, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং প্রয়োজনমতো কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মাশরুম ভালো করে মেখে নিন। কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবার তেল দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। শীতের সন্ধ্যায় গরম চা কিংবা কফির পরিবেশন করুন।

মাশরুম পেপার ফ্রাই:

উপকরণ-

মাশরুম: প্রয়োজনমতো

পিঁয়াজ: ১টি

ক্যাপসিকাম: ১টি বড় মাপের

গোলমরিচ গুঁড়ো: স্বাদমতো

তেল: ২ চামচ

নুন: স্বাদমতো

প্রণালী - পাতলা করে মাশরুম এবং ক্যাপসিকাম কেটে নিন। ভালো করে ধুয়ে নিন। গরম জলে মাশরুম মিনিট দশেক ভিজিয়ে রাখুন। এবার কড়াইতে তেল দিন। গরম হলে পিঁয়াজ দিন। ভাজা হলে তাতে মাশরুম ও ক্যাপসিকাম দিন। এবার তাতে নুন দিন। ভাজা ভাজা হলে সয়া সস দিন। সবশেষে স্বাদমতো গোলমরিচের গুঁড়ো দিন। তারপর নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

এইসব মজাদার খাবার দিয়ে শীতের দুপুর–সন্ধ্যা জমজমাট হয়ে ওঠা একেবারে নিশ্চিত। মাংস–মাছ ছাড়াই রইল রুচির পরিপূর্ণতা—মাশরুমেই মিলবে স্বাদের অভিনব বৈচিত্র্য।