Recipe: মেক্সিকান রান্না - টমেটোর দোরমা
দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ টমেটোর প্রথম সৃষ্টি মেক্সিকোতে। ওখান থেকে ষোড়শ শতকে পৃথিবীর বিভিন্ন প্রান্তে টমেটো ছড়িয়ে পড়ে। দেখতে ও স্বাদে অপূর্ব টমেটো দ্রুত সর্বত্র গ্রহণযোগ্যতা পায়। টমেটো দিয়ে মূলত চাটনি করা হয়। এছাড়া অন্য রান্নায় টমেটো দিয়ে রান্নার স্বাদ বাড়ানো হয়। রান্নার ইতিহাস ঘেঁটে দেখা যায় টমেটো দিয়ে দোরমা/দোলমা প্রথম বানানো হয় মেক্সিকোতে। ওখানে অবশ্য দোরমার পুর মাছ দিয়ে বানানো হতো। আমাদের দেশে ইদানিং নিরামিষ টমেটোর দোরমা খুব প্ৰচলিত হয়েছে।
উপকরণ -
* ৭/৮ টমেটো।
* ২ আলু সেদ্ধ করা।
* ১ পেয়াঁজ কুচি।
* অল্প আদা,১০/১২ কাজু বাদাম,অল্প চারমগজ,পোস্ত একসাথে গ্রাইন্ডারে পেস্ট করা।
* হাফ কাপ নাকেল কোরা।
* ২/৩ কাঁচা লঙ্কা চিরে বীজ ফেলে দেওয়া।
* গুঁড়ো মশলা - অল্প করে ধনে,জিরে,গরম মশলা, হলুদ,কাশ্মীরি মিরচ,নুন।
* সাদা তেল।
* অল্প ময়দা শক্ত করে মাখা।
প্রণালী -
প্রথম পর্ব - টমেটোর বোঁটার দিকে গোল করে কেটে ভিতরের সব বের করে একটা পাত্রে রাখতে হবে। বোঁটার অংশ রাখতে হবে।
দ্বিতীয় পর্ব - সেদ্ধ করা আলু, পেয়াঁজ কুচি,অল্প জরে হলুদ,নুন,জিরে দিয়ে মেখে তেলে সাতলে নিতে হবে।
তৃতীয় পর্ব -
টমেটগুলোর মধ্যে ওই আলুর পুর সাবধানে ভরতে হবে। তারপর ওই বোঁটার অংশ দিয়ে ফাঁকটা আটকে ময়দা মাখা দিয়ে ভালো করে মুখ বন্ধ করে দিতে হবে।
চতুর্থ পর্ব -
অন্য পাত্রে তেল দিয়ে,নারকেল কোরা, গ্রাইন্ডারে পেষ্ট করা সব দিয়ে নাড়াচাড়া করে আবার অল্প করে গুঁড়ো মশলা,নুন মিশিয়ে হাফ কাপ জল দিয়ে রান্না হতে দিন।
পঞ্চম পর্ব - ৪/৫ মিনিট রান্না হওয়ার পরে টমেটগুলো ধীরে ধীরে ওর মধ্যে দিয়ে দিন। আরও ৪/৫ মিনিট রান্না হলে গ্রেভি মাখো মাখো হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
You might also like!
