Cooking

দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্ক: এখন ইলিশের মরশুম আর বাঙালীর রান্নাঘর থেকে ভেসে আসে ইলিশের সূগন্ধ! ভাপা,ভাজা থেকে শুরু করে পাতুরি,হালকা ঝোল ইত্যাদি ইলিশের নানান পদ একেকটা দিনে ঠাঁই পায় খাওয়ার পাতে। এপার-ওপার বাংলার তুলনা ভুলে গিয়ে পদ্মার ইলিশের কবজি ডোবান খাদ্যরসিকরা। তবে প্রতিবার একইরকম রেসিপি খেয়ে একঘেয়ে লাগলে, এবারে জেনে নিন ইলিশের একটু অন্যরকম রেসিপি!    

১) ইলিশের টক-ঝাল

উপকরণ: 

a) পেটে ডিমে রাখা ইলিশ 

b) কালো জিরে 

c) শুকনো লঙ্কা 

d) পরিমাণ মতো লবণ

e) হলুদ

f) ভিনিগার

g) লঙ্কার গুঁড়ো

h) সবুজ লঙ্কা

i) চিনি

j) সর্ষের তেল 

বিস্তারিত প্রণালী: ইলিশগুলো হালকা নুন-হলুদ দিয়ে মেখে তেলে ভেজে তুলে, সেই তেলে এবার কালোজিরে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে নুন-চিন ঠিকঠাকমতো দিন। তারপর আঁচ কমিয়ে তাতে ভিনিগার দিন। কিছু সময় হয়ে গেলে ভাজা ইলিশগুলো দিন তবে ঝোল হবে না সেখান থেকে অল্প গ্রেভি তুলে নিন। কাত্থ ঘন হলে একটু ময়দা গুলে দিতে পারেন, তবে এই রান্নায় ভিনিগারের পরিমাণটা সঠিক রাখতে হবে তাহলেই দারুন জমে উঠবে গরম ভাতে!   

২) আম-কাসুন্দিতে ইলিশ

উপকরণ: 

a) ইলিশ মাছ 

b) সাদা সরষে বাটা

c) কালো সরষে বাটা

d) কাঁচা আম বাটা 

e) কালো জিরে 

f) লাল লঙ্কা 

g) পরিমাণ মতো নুন-হলুদ

h) লঙ্কার গুঁড়ো 

i) সবুজ লঙ্কা

j) চিনি 

বিস্তারিত প্রণালী: মাছগুলো প্রথমে ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন। তেল গরম করে হালকা ভেজে এবার কালো জিরে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে তাতে কাঁচা আম বাটা দিয়ে নুন,হলুদ আর চিনি দিয়ে কষান। তেল ছাড়লে মাত্র ১ কাপ জল দিন। এবার দুইরকম (সাদা+কালো) সর্ষে বাটা দিয়ে ফুটিয়ে সবুজ লঙ্কা দিন। তারপর কিছু সময় ফুটে হালকা জল কমলে তাতে ইলিশ মাছের পিসগুলো দিয়ে ঢেকে রেখে আঁচটা কম রাখুন। এবার নামানোর আগে সরষের তেল ছড়িয়ে ফের ঢাকনাটা বন্ধ রাখুন। ব্যস তৈরি হয়ে গেল আম-কাসুন্দিতে ইলিশ। গরমা গরম ভাতের সঙ্গে খূব ভালোভাবে জমে যাবে বর্ষাকালের দুপুরের খাবার!