Cooking

দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ- অনেকে সপ্তাহে একদিন বা দুদিন নিরামিষ আহার করেন। কিন্তু প্রোটিনের দিকটাও তো লক্ষ রাখতে হবে। তাই আমাদের আজকের রেসিপি নিরামিষ 'পনির রেজালা'। একদম পেয়াঁজ রসুন ছাড়া হবে এই রেসিপি।

উপকরণ -  পনির, টক দই,  কাজুবাদাম, কিশমিশ, চারমগজ, পোস্ত, শুকনো লঙ্কা, জিরে বাটা, দারচিনি, এলাচ, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, স্পেশাল মশলা (জয়িত্রী, এলাচ দারুচিনি একসাথে গুঁড়ো ), পরিমাণ মত নুন, রান্নার জন্য তেল ও ঘি, সামান্য চিনি স্বাদের জন্য

প্রণালী - প্রথমেই বাড়িতে বানানো বা কিনে আনা পনির জল দিয়ে ধুয়ে আপনার পছন্দের মত সাইজের করে কেটে নিন। এরপর আপনার পছন্দের মত করে কেটে টুকরো করে নিন। তারপর কড়ায় সাদাতেল দিয়ে গরম করে পনিরের টুকরোগুলোকে ভেজে তুলে নিতে হবে। পাত্রে টক দই নিয়ে সেটাকে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। ফেটানো হয়ে গেলে কাজু কিশমিশের পেস্ট দইয়ের সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার কড়ায় থাকা তেলের মধ্যে এক চামচ ঘি দিয়ে গরম করুন। গরম হলে একটা শুকনো লঙ্কা, সামান্য দারুচিনি আর এলাচ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন। তারপর পরিমাণ জিরে বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। কষিয়ে নেওয়ার পর দই ও কাজু কিশমিশের পেস্ট কড়ায় দিয়ে পরিমাণ মত নুন আর সামান্য চিনি ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে সবটাকে নেড়েচেড়ে মিনিট কয়েক কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা পনিরের টুকরো কড়ায় দিয়ে মশলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। মেশানো হয়ে গেলে স্পেশাল মশলা দিয়ে ৪-৫ মিনিট কম আঁচে নেড়েচেড়ে রান্না করে নিলেই পেঁয়াজ রসুন ছাড়া দুর্দন্ত স্বাদের পনির রেজালা তৈরী।