'French-korma' : বাইরের খাবারের প্রয়োজনই নেই, ঘরেই বানান শেফ স্পেশ্যাল 'ফ্রেঞ্চ-কোর্মা'
দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ কোর্মা একটা তুর্কি শব্দ - যার অর্থ মাংসের রান্না।কিন্তু শব্দটির অর্থ বিস্তারের পরে এখন নানা ধরনের 'কোর্মা' যেমন ফুলকপির কোর্মা,পঞ্চ ব্যঞ্জন কোর্মা ইত্যাদি হচ্ছে। সে যাইহোক, 'কোর্মা' প্রাথমিকভাবে তুরস্ক ও পরে ইউরোপে ছড়ায়।
আজকের রেসিপি 'ফ্রেঞ্চ কোর্মা'।
উপকরণ -
* বোনলেস চিকেন ৫০০ গ্রাম।
* খুব ছোট করে কাটা বোনলেস মটন ১০০ গ্রাম।
* ছাড়ানো করাইশুঁটি ২০০ গ্রাম।
* ২ টা পেয়াঁজ কুচি
* ২০/১২ কোয়া রসুন, কিছুটা আদা ও অল্প পেঁপে(মাংস দ্রুত সেদ্ধ হবে) পেষ্ট করা।
* টকদই ১০০ গ্রাম ও ১ টা পাতি লেবুর রস,হাফ কাপ দুধ।
* গুঁড়ো মশলা- হলুদ,জিরে, নুন,চিনি,গরম মসলা, জাফরান।
* গোটা মশলা - লবঙ্গ,এলাচ, দারচিনি,গোলমরিচ,শুকনো লঙ্কা।
* ২ চামচ মাখন।
প্রণালী -
.প্রথম পর্ব - টকদই,লেবুর রস,নুন,হলুদ,জিরে দিয়ে ভালো করে মেখে চিকেন ও মটন ১ঘন্টা ম্যারিনেট করুন।
দ্বিতীয় পর্ব - জাফরান দুধে গুলে রাখুন।
তৃতীয় পর্ব - কড়াইয়ে তেল দিয়ে সব গোটা মশলা ফোড়ন দিন। লঙ্কা পুড়ে কালো হলে পেয়াঁজ কুচি, আদা,পেঁপে ও রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে নাড়ান। মিশ্রণটি লাল হলে ম্যারিনেট করা মাংস ওর মধ্যে ঢেলে দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢেকে দিন। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নাড়াবেন। ৭/৮ মিনিট পরে মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে আসবে। তখন ২ কাপ গরম জল ও করাইশুঁটি দিয়ে নাড়িয়ে আবার ঢেকে দিন।এবারও ৭/৮ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে দিন। গ্রেভি বেশ ঘন হলে দুধে ভেজানো জাফরান ও ২ চামচ মাখন দিয়ে ২ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন।
চতুর্থ পর্ব - রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।
You might also like!
