Life Style News

দূরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্ক: স্বাস্থ্য ঠিক রাখতে অনেকেই এখন ময়দা খাওয়া বন্ধ করেছেন। কারণ নানা গবেষণায় দেখা গেছে, ময়দা ওজন বৃদ্ধি, ডায়াবিটিস, হৃদ্‌রোগ এমনকি ক্যানসারেরও একটি সম্ভাব্য কারণ হতে পারে। তবে ময়দা খাওয়া বন্ধ করা বলা যত সহজ, বাস্তবে তা পালন করা তত কঠিন। কারণ, আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকার বেশির ভাগ খাবারের সঙ্গেই কোনো না কোনোভাবে জড়িয়ে আছে ময়দা—লুচি, পরোটা, কচুরি থেকে শুরু করে কেক, প্যাটিস, পাউরুটি, নুডলস কিংবা পাস্তা—সব জায়গাতেই ময়দা অপরিহার্য উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

অনেকে ময়দার পরিবর্তে আটা ব্যবহার করে রান্না করেন ঠিকই, তবে আটার চেয়েও অনেক বেশি পুষ্টিকর ও স্বাস্থ্যকর কিছু বিকল্প এখন বাজারে সহজলভ্য। এসব উপাদান দিয়ে আপনি নির্ভয়ে তৈরি করতে পারেন আপনার পছন্দের যেকোনো খাবার—স্বাদে কোনো কমতি থাকবে না, বরং মিলবে বাড়তি প্রোটিন, ভিটামিন, ফাইবার ও খনিজ উপাদান।

১। কিনোয়ার আটা: এতে রয়েছে ফাইবার। আছে ন’টি জরুরি অ্যামাইনো অ্যাসিড। যা প্রোটিন সংশ্লেষের জন্য জরুরি। অর্থাৎ কিনোয়ার আটা খেলে ফাইবারের পাশাপাশি শরীরে যাবে প্রোটিনও। স্বাদে হালকা তেতো ভাব থাকতে পারে। সেটুকু মানিয়ে নিতে পারলে এই আটা শরীরের জন্য উপকারী।

২। মিলেটের আটা: জোয়ার-বাজরা-রাগি হল মিলেটস। তা থেকে তৈরি আটা হালকা তো বটেই। তাতে খানিক বাদামের মতো স্বাদও পাওয়া যায়। মিলেটেও ভরপুর ডায়েটরি ফাইবার রয়েছে। রয়েছে প্রোটিন, স্বাস্থ্যকর ফ্যাট। এ ছাড়া এতে আয়রন, ম্যাগনেশিয়াম, ক্যালশিয়াম এবং জ়িঙ্কের মতো জরুরি খনিজও রয়েছে।

৩। ওটসের আটা: এতেও ফাইবারের মাত্রা বশি। বিশেষ করে বিটা গ্লুকান ফাইবার, যা কোলেস্টেরলের মাত্রা কমানোর জন্য জরুরি। এ ছাড়া এতে রয়েছে প্রোটিন, স্বাস্থ্যকর ফ্যাট, ত্বক-চুল ও স্নায়ুর জন্য জরুরি বি ভিটামিন এবং আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ়, ম্যাগনেশিয়াম, ফসফরাস, সেলেনিয়াম, জ়িঙ্কের মতো খনিজ।

৪। অমরন্থের আটা: ভাবুন তো রুটি-পরোটাও খেলেন আবার শরীরে প্রোটিনও গেল প্রচুর! অমরন্থের আটা দিয়ে রুটি বানালে তাতে থাকবে প্রোটিন, ফাইবার, ক্যালশিয়াম এবং আয়রনও। এ আটার রুটি খান তারকারাও।

৫। আমন্ডের আটা: কাঠবাদাম গুঁড়িয়ে বানানো আটা। এই আটার রুটি খান অনুষ্কা শর্মা। যিনি স্বাস্থ্য নিয়ে অতি সচেতন। ইদানীং মাছ-মাংস খাওয়াও ছেড়েছেন। তাই প্রোটিনের দরকার মিটিয়ে নেন রুটি থেকেই। কারণ, আমন্ডের আটায় রয়েছে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর ফ্যাট। শর্করা রয়েছে অত্যন্ত কম পরিমাণে। এই আটা কেক বানানোর জন্যও ভাল।