Cooking

দূরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্ক: পুজো মানেই জমজমাট উৎসব, আড্ডা আর খানাপিনা। এই চারদিনে অনেকের বাড়িতেই হয় গেট টুগেদার, বন্ধুদের আড্ডা বা আত্মীয়স্বজনের আসা-যাওয়া। অতিথিদের নিজের হাতে রান্না করে খাওয়ানোর আনন্দই আলাদা। আর পুজোর সকালে একটু অন্যরকম কিছু হলে তো কথাই নেই! তাই প্রাতঃরাশে যদি পরিবেশন করা যায় সুস্বাদু মাছের কচুরি, তাহলে জমে উঠবে সকালের মেনু। এই পদটি একদিকে যেমন মুখরোচক, তেমনই সহজে বানানো যায়। চাইলে একদিন আগেই মাছের পুর তৈরি করে রাখা যায়, ফলে সময়ও বাঁচে। তাহলে ঝটপট জেনে নিন কম সময়ে সুস্বাদু মাছের কচুরি তৈরির রেসিপি।

∆ মাছের কচুরির জন্য উপকরণ  — 

ময়দা- ২ কাপ;

ঘি- ২ টেবিল চামচ;

নুনৃ স্বাদ অনুযায়ী;

গরম জল- ময়দা মাখার জন্য;

তেল- ২ কাপ। 

∆ পুরের জন্য — 

ভেটকি মাছ- ৩০০ গ্রাম;

পিঁয়াজ- ১টি;

রসুন- ২-৩ কোয়া;

আদা-ছোট এক টুকরো;

হলুদ গুঁড়ো- আধ চা চামচ;

লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চা চামচ;

পাঁচ ফোড়ন – ১ চা চামচ;

ভাজা জিরে গুঁড়ো- ১ চা চামচ;

গরম মশলা- ১ চা চামচ;

কাঁচা লঙ্কা- ৩-৪টি;

সরষের তেল- ২ টেবিল চামচ;

পাতি লেবু- ১টি;

ধনে পাতা- আধ কাপ;

নুন, চিনি – স্বাদ অনুযায়ী। 

∆ প্রণালী  —

ময়দা ভালো করে চেলে নিয়ে অল্প একটু নুন, ঘি মিশিয়ে নিন। ঝুরঝরে হয়ে গেলে হালকা গরম জল দিয়ে ময়াম দিয়ে রেখে দিন। এবার মাছের ফিলেগুলো ছোট-ছোট টুকরো করে রেখে দিন। কাঁটা থাকলে ছাড়িয়ে নিন। মাছ কাটা-বাছা হয়ে গেলে কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করুন। পুর তৈরির পালা। তেল গরম হলে তাতে পিঁয়াজ, রসুন এবং আদাবাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষান। এর মধ্যেই দিন সামান্য হলুদ, লঙ্কা, জিরেগুঁড়ো। মশলা কষে এলে মাছের টুকরো গুলো দিয়ে ভালো করে কষতে থাকুন। ভাজা হয়ে ঝুরঝুরে হয়ে এলে তাতে লঙ্কা কুচনো, নুন, অল্প চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। এবার গ্যাস বন্ধ করে উপর দিয়ে লেবুর রস এবং ধনে পাতা ছড়িয়ে ঢেকে রেখে দিন। এতে রান্নার এসেন্সটা বজায় থাকবে।