Cooking

দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ দুর্গাপুজোর পাশাপাশি কলকাতা শহরের বুকে খুব জাঁকজমক করেই ক্রিসমাস ও নিউ ইয়ারের তোড়জোড় লেগে থাকে। আর তখন খাদ্যরসিক বাঙালির বাঙালি রান্না ছেড়ে একটু বিদেশি খাবার চেখে দেখতে ইচ্ছা করে। 

তাই আসুন না ক্রিসমাস ও নিউ ইয়ারকে কেন্দ্র করে বাড়িতে বানিয়ে নিন ‘চিকেন ফ্রিকাসি’! 

চিকেন ফ্রিকাসের রেসিপি

উপকরণ

চিকেন- ১ কেজি (কারি কাট)

সাদা তেল- প্রয়োজনমতো

মাখন- ৫০ গ্রাম

নুন- স্বাদ অনুযায়ী

গোল মরিচগুঁড়ো- ১ থেকে ২ চা চামচ

তেজপাতা- ২টি

একটি বড় সাইজের পেঁয়াজ- ১টি

ছোটো সাইজের পেঁয়াজ- ৫-৬টি

গাজর- ১টি (অপশনাল)

মাশরুম- ৮টি (এক একটি মাশরুম ২ টুকরো করা)

সিলেরি- ১ আঁটি

পার্সলে কুচি- ২ টেবিল চামচ

ময়দা- ২ টেবিল চামচ

হোয়াইট ওয়াইন- ১/২ কাপ

(ওয়াইন না থাকলে দেড় চামচ চিনি এবং আধ কাপ অ্যাপেল সাইডার ভিনিগার)

ফ্রেশ ক্রিম- ১ কাপ

অরিগ্যানো- ১ চা চামচ

থাইম- ১ চা চামচ (না থাকলে অসুবিধা নেই)

গরম মশলা গুঁড়ো- ১ চা চামচ

কাঁচালঙ্কা কুচি- ১ চা চামচ

** অরিগ্যানো, থাইম, ফ্রেশ ক্রিম ইত্যাদি আজকাল বড় বড় দোকানগুলিতেই পাওয়া যায়। শীতের সময় বাজারে তাজা পার্সলে, সিলেরি, মাশরুম পেয়ে যাবেন।

প্রণালী

সাবেকি চিকেন ফ্রিকাসে রান্না করা হয় হোয়াইট ওয়াইনে। তবে বাড়িতে হোয়াইট ওয়াইন না থাকলে কোনও অসুবিধা নেই। ঘরেই তার বিকল্প বানিয়ে নিতে পারেন। সেক্ষেত্রে আধ কাপ ভিনিগার এবং আধ কাপ জল নিয়ে তাতে দেড় চামচ মতো চিনি গুলে নিন। হোয়াই ওয়াইনের পরিবর্তে এটি দারুণ কাজ দেয়।

বড় পেঁয়াজটি ঝিরিঝিরি করে কেটে নিন। রসুন বেটে নিন।

গাজর ডুমো করে কেটে নিন। মাশরুম দুই ভাগ করে টুকরো করে নিন।

সিলেরি পাতার ডাঁটি কুচিয়ে নিন।

চিকেন খুব ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।

পাত্রে জল নিয়ে তাতে চিকেন, গোটা গোটা ছোটো পেঁয়াজ, পেঁয়াজ কুচি, গাজর, তেজপাতা, এক চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে সিদ্ধ করুন।

চিকেন আধ সিদ্ধ হয়ে গেলেই গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার একটি বড় ছাঁকনিতে ছেঁকে চিকেন স্টক আলাদা করে নিন।

এবার কড়াইয়ে সামান্য সাদা তেল এবং মাখন গরম করে তাতে চিকেনগুলি বাদামি করে ভেজে নিন।

চিকেন ভাজা হয়ে গেলে সেই কড়াইতেই মাশরুম, সিদ্ধ গাজর এবং ছোটো সাইজের গোটা পেঁয়াজগুলি ভাজুন।

এতে চিকেন দিয়ে ভালো করে মেশান। সিদ্ধ পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, সিলেরি কুচি, পার্সলে কুচি, অরিগ্যানো, থাইম, গরম মশলা, কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে ভালো করে সঁতে করুন। প্রয়োজনমতো চিকেন স্টক দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন।

অন্য একটি পাত্রে হোয়াইট সস্ বানিয়ে ফেলুন। পাত্র গরম করে তাতে সামান্য তেল ও মাখন গরম করুন। তাতে ময়দা দিয়ে ভালো করে মেশান।

ময়দা এবং মাখন ভালো করে মিশে গেলে তাতে ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে নাড়াচাড়া করুন। দিয়ে দিন হোয়াইট ওয়াইন অথবা অ্যাপেল সাইডার ভিনিগারের মিশ্রণ।

সমস্ত উপকরণ ভালো মতো মিশে গেলে এতে সামান্য চিকেন স্টক দিয়ে নাড়তে থাকুন। বেশ ঘন একটা গ্রেভি তৈরি হবে।

এই ঘন গ্রেভি চিকেনের মিশ্রণে দিয়ে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণের মধ্যেই দেখবেন দারুণ একটি ঘন চিকেন স্টু তৈরি হয়ে গেছে। উপরে ছড়িয়ে দিন পার্সলে পাতা কুচি।

চিকেন ফ্রিকাসে খেতে হয় ফ্রেঞ্চ লোফ দিয়ে। ফ্রেঞ্চ লোফ আজকাল দোকানেই পেয়ে যাবেন। না পেলেও ক্ষতি নেই। সাধারণ পাউরুটি টোস্ট করে গরম গরম চিকেন ফ্রিকাসে দিয়ে খান। তন্দুরি রুটি বা নানা দিয়ে খেতেও মন্দ লাগবে না। আর যাঁদের ভাত ছাড়া একেবারেই চলে না, তাঁরা ভাত বা জিরা রাইস দিয়ে বিন্দাস খেয়ে ফেলতে পারেন চিকেন ফ্রিকাসে। ভালোই লাগবে। বড়দিন কিংবা নিউ ইয়ারের ডিনারে এমন সাহেবি খাবারের কিন্তু জবাব নেই।