Cooking

দূরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্ক:  রমজান মাস শেষ হলেই চারদিকে ছড়িয়ে পড়ে খুশির আমেজ। ঈদের  সকাল মানেই সেমাইয়ের মিষ্টি স্বাদ, আর বিকেল গড়াতেই শুরু হয় প্রিয়জনদের সঙ্গে আড্ডা আর জমজমাট খাওয়া-দাওয়া। এই উৎসবের আবহে যদি টেবিলে থাকে এক বাটি গরম গরম ‘শাহী হালিম’, তাহলে আনন্দ যেন আরও কয়েকগুণ বেড়ে যায়।

অনেকেই ভাবেন, রেস্টুরেন্টের মতো নিখুঁত স্বাদের হালিম বাড়িতে তৈরি করা বেশ কঠিন। কিন্তু আসলে বিষয়টা তেমন নয়। সঠিক উপকরণ, সময়মতো রান্নার ধাপ আর একটু ধৈর্য থাকলেই ঘরেই তৈরি করা সম্ভব এই সুস্বাদু ও রাজকীয় পদ। 

∆ কেন এই হালিম স্পেশাল?

হালিম মূলত ডাল, গম এবং মাংসের মেলবন্ধনে তৈরি খাবার। গবেষণায় দেখা গিয়েছে, দীর্ঘক্ষণ উপবাসের পর শরীরের প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের যে ঘাটতি তৈরি হয়, তা মেটাতে হালিমের কোনও বিকল্প নেই। এটি যেমন সুস্বাদু, তেমনই শরীরের জন্য বেশ পুষ্টিকর। তবে দোকানের হালিমে অনেক সময় অতিরিক্ত তেল বা মশলা থাকে। তাই ইদ উপলক্ষে বাড়িতে বানানো স্বাস্থ্যকর হালিমই আপনার বিশেষ দিনকে আরও বিশেষ করে তুলতে পারে।

∆ উপকরণ যা যা লাগবে: 

* প্রথমে ডাল ও শস্যের মিশ্রণটি তৈরি করে নিন। এর জন্য প্রয়োজন: মুগ, মুসুর, ছোলার ডাল এবং মাষকলাই ডাল (সব মিলিয়ে আধ কাপ)। আধ কাপ ভাঙা গম বা ডালিয়া।

* মাংস (৫০০ গ্রাম, ছোট ছোট টুকরো করা)।

* পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা। গরম মশলা গুঁড়ো, ধনে ও জিরে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো।

* পরিমাণমতো নুন ও সরষের তেল বা ঘি। 

∆ প্রস্তুত প্রণালী, ধাপে ধাপে:

* ডাল এবং গম অন্তত ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে প্রেসার কুকারে সিটি দিয়ে একদম নরম করে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে ডাল ঘুটনি দিয়ে একটু ম্যাশ করে রাখুন।

* কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিন। লালচে হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা ও সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। মনে রাখবেন, মাংস যত কষাবেন, স্বাদ তত খুলবে। মাংস নরম হয়ে তেল ছাড়লে তাতে সামান্য জল দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।

* এবার সেই সেদ্ধ করে রাখা ডালের মিশ্রণটি মাংসের মধ্যে ঢেলে দিন। আঁচ কমিয়ে ঘন ঘন নাড়তে থাকুন যাতে তলায় লেগে না যায়। ডাল আর মাংস যখন মিলেমিশে একাকার হয়ে ঘন থকথকে হয়ে আসবে, বুঝবেন আপনার হালিম প্রায় তৈরি।

* হালিমের আসল স্বাদ কিন্তু লুকানো থাকে তার সাজানোয়। বাটিতে ঢেলে ওপর থেকে পেঁয়াজ বেরেস্তা (ভাজা পেঁয়াজ), কুচোনো আদা, ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা কুচি আর এক টুকরো পাতিলেবুর রস ছড়িয়ে দিন। ব্যস! তৈরি আপনার ঘরোয়া শাহী হালিম। 

এবারের ঈদে পরিবার-পরিজনের সঙ্গে জমিয়ে খাওয়া-দাওয়ার পরিকল্পনায় যোগ করুন ঘরে বানানো এই বিশেষ পদ—স্বাদে ও ভালোবাসায় যা হয়ে উঠবে উৎসবের অন্যতম আকর্ষণ।