Mutton Recipe : তুলতুলে নরম খাসির মাংস রান্না করতে চান! রইল কিছু সহজ টিপস
দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ রবিবার পাতে পঞ্চব্যাঞ্জনের সাথে বাঙালির পাতে পাঁঠার মাংস না থাকলে সেদিনের মেনু কিন্তু ফ্লপ! তবে খাসি বা পাঁঠার মাংস নরম তুলতুলে করে রান্না করতে গিয়ে পাকা রাধুঁনিকে ও হিমসিম খেতে হয়। তবে সহজ কিছু টিপস যদি এপনিমনে রাখেন তবে এই মুসকিল আসান হবে নিমেষেই।
খাসি কেনার সময় সতর্ক হন
মাংসের ধরন বলেদেবে সেটা কত ভাল মাংস, তাই কেনার সময় দেখে কিনুন। সদ্য জবাই করা টাটকা মাংস সাধারণত বেশি নরম হয়। তা ছাড়া মাংসে চর্বি কতটা তা দেখেও বোঝা যায় কত তাড়াতাড়ি মাংস সেদ্ধ হবে। খাসির রাণ, ঘাড়, কাঁধ ও পাঁজরের মাংসে চর্বির মিশ্রণ ভাল থাকে। তাই এই সব অংশের মাংস দ্রুত নরম হয়।
মাংসের ম্যারিনেশন
মাংস টক দই, পেঁপে বাটা কিংবা ভিনিগার ও লেবুর রসের মিশ্রণ দিয়ে মাখিয়ে সারা রাত রেখে দিতে হবে। রান্নার সময় খুব কম সময়েই আপনার খাসির মাংস নরম ও তুলতুলে ভাবে রান্না হবে।
রান্নার সময়
রান্না করার কায়দার উপরেও খাসির মাংস কততা নরম হবে তা নির্ভর করে। কম আঁচে অন্তত ৩ ঘণ্টা রান্না করতে পারলে সবচেয়ে নরম হয় মাংস। মাইক্রোওয়েভ অভেন ব্যবহার করলে, পাঁজরের মাংস অন্তত ৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রান্না করতে হবে। কিন্তু হাড়-বিহীন মাংস রাঁধতে হবে ৫২ ডিগ্রি সেলসিয়াসে। তবে অনেক ক্ষণ ধরে রান্না করলে জল টেনে যেতে পারে। সে দিকে খেয়াল রাখতে হবে রান্নার সময়।
You might also like!
