Cooking

দূরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্ক: শীতের মরশুম এলেই বাজার রঙিন হয়ে ওঠে নানা রকমের তাজা সবজিতে। গাজর, ফুলকপি, বাঁধাকপি, মটরশুঁটি থেকে শুরু করে পেঁয়াজকলিও এই সময় বাড়তি জায়গা করে নেয় রান্নাঘরে। শীতের সবজি দিয়ে ভুরিভোজ যেন বাড়ির নিয়ম হয়ে ওঠে, আর সেই তালিকায় এবার যোগ করুন সহজে ঘরেই বানিয়ে নেওয়া পেঁয়াজকলি দিয়ে মৌরলা মাছের বিশেষ সুস্বাদু পদ। অনেকেই মৌরলা মাছ খেতে ভালোবাসেন, আবার পেঁয়াজকলি দিয়ে ভিন্ন স্বাদের পদ তৈরিও বেশ জনপ্রিয়। দু’টি একসঙ্গে মিশে তৈরি হয় অসাধারণ স্বাদের একটি পদ, যা ভাতের সঙ্গে মানিয়ে যায় দারুণভাবে। চাইলে অতিথি আপ্যায়নেও ব্যবহার করতে পারেন এই অনন্য খাবারটি।

উপকরণ: মৌরলা মাছ: ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজকলি ১-২ আঁটি, পেঁয়াজ ১টি (বড়), আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো আধ চা চামচ, কালোজিরে ১ চা চামচ, সর্ষের তেল- প্রয়োজনমতো, নুন স্বাদমতো, কাচালঙ্কা ২-৩টি।

পদ্ধতি: প্রথমে মাছ কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে একটি পাত্রে নুন-হলুদ মাখিয়ে নিন। এরপর আলাদা করে পেঁয়াজকলি, কেটে পরিষ্কার করে নিয়ে একটি কড়াইতে মাছ ভালো করে ভেজে নিন। এরপর কড়াইতে পেঁয়াজ ও রসুন ভেজে নিয়ে তাতে একে একে কালোজিরে, লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে ভেজে রাখা মাছ ও কেটে রাখা পেঁয়াজকলি দিয়ে ভালভাবে নাড়িয়ে নিন। এরপর এতে একে নুন, লঙ্কাগুড়ো, আদাবাটা, জিরে ও হলুদ গুঁড়ো একটু নরম হয়ে এলে তাতে পরিমাণমতো জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। সিদ্ধ হয়ে এলে উপর থেকে কাচালঙ্কা ও কাঁচা তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন পেঁয়াজকলি-মৌরলা চচ্চড়ি।