Cooking

দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ শীতের সূচনা হয়ে গিয়েছে বঙ্গে, বাতাসে শিরশিরানি জানান দিচ্ছে শীতের আগমনের। শীতের সময় মানেই হরেক রকম সবজি-ফল আর সবজির পসরা , রকমারি খাবার আর বর্ণাঢ্য অনুষ্ঠান। ভোজন রসিক বাঙালির তো বারো মাসে তেরো পার্বন লেগেই থাকে আর থাকে জমিয়ে খাওয়া দাওয়া। 

বাঙালি মাছের খুন ভক্ত। কিছু না হলে ভাতের সাথে এক পদ মাছের ঝোল দিয়েই দুপুরের খাওয়া সারতে পারে। তবে আজ কিন্তু সাবেকি মাছের  ঝোল নয় একদম খাস কলকাতার বনেদি স্টাইল মাছের ঝোল রান্নার খোঁজ দেব। দেখে নিন বনেদি স্টাইল মাছের ঝোল রান্নার উপকরন ও পদ্ধতি।  

উপকরনঃ 

১/রুই মাছ-৫০০ গ্রাম 

২/ আলু- ৮-১০ লম্বা করে টুকরো করা  

৩/ ফুলকপি- ১ টা (পিস করে কাটা)

৪/আদা বাটা-১  চামচ

৫/জিরে বাটা-১ চা চামচ

৬/শুকনো লঙ্কা বাটা -১ চা চামচ

৭/ পেঁয়াজ-১ টা 

৮/টম্যাটো কুচি-১/২ বাটি

৯/হলুদ-১/২ চা চামচ

১০/ গরম মশলা গুঁড়ো-১/২ চা চামচ

১১/নুন-পরিমান মতো

১২/চিনি-১ চা চামচ 

১৩/সরষের তেল- ১০০ গ্রাম  

পদ্ধতিঃ

প্রথমে মাছ ও আলু ফুলকপি ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর মাছের পিস্ গুলোকে নুন হলুদ মাখিয়ে আলাদা ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে।এরপর ফুলকপি একবার ভাপিয়ে নিয়ে জলটা ফেলে দিন, কড়ায় তেল গরম করে আলু ও ফুলকপিগুলোকে আলাদা আলাদা করে হালকা লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। তারপর মাছগুলিকেও ভেজে তুলে রাখুন।এরপর কড়ায় আরেকটু তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভাজা হলে ভেজে নিয়ে তাতে টম্যাটো কুচি আর নুন হলুদ দিয়ে দিন আর তারপরেই আদা বাটা, জিরে বাটা, শুকনো লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে কষতে থাকুন। মশলা কষা হয়ে গেলে তাতে ভেজে রাখা আলু আর ফুলকপি দিয়ে নাড়তে থাকুন। শেষে পরিমাণ মত জল দিয়ে দিন। নুন দেখে নেবেন। এবার এই আলু ফুলকপি ফুটতে শুরু করলেই তার মধ্যে ভাজা মাছগুলোকে ছেড়ে দিন।সবজি ভাল করে রান্না হয়ে এলে গরম মশলা ছড়িয়ে দিন।রানাটি পরিবেশনের সময় সামান্য ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাতের সাথে সার্ভ করুন।