Niramish Doi Alur Dom:লাগবে না পেঁয়াজ-রসুন, মাছ-মাংস ফেলে খাবেন নিরামিষ দই আলুর দম
দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ বাঙালি নিরামিষ খাবার মানেই পেঁয়াজ রসুন ছাড়া রান্না। অনেকেরই একটা ভুল ধারণা রয়েছে, পেঁয়াজ রসুন বাদে রান্না করলে নাকি খাবারের তেমন স্বাদ হয় না। ‘নিরামিষ দই আলুর দম’ (Niramish Doi Alur Dom) সেই ভুল ধারণাটাই ভেঙে দেবে।
বাঙালি রান্নায় আলু অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অংশ। প্রায় সব খাবারেই আলু দেওয়া বাঙালির প্রিয় অভ্যেস। এই রেসিপিতে না লাগবে পেঁয়াজ, না লাগবে রসুন। খুব সামান্য উপকরণেই কম সময়ে তৈরি হয়ে যাবে এই রান্না। ভাত বা পরোটা দিয়ে জমে যাবে রাতের খাবার।
উপকরণ:
১. আলু, ১ কাপ টক দই
২. হলুদ, লঙ্কা, ধনে গুঁড়ো
৩. তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে, গোটা সরষে, কালোজিরে, মেথি দানা
৪. আদা বাটা, হিং
৫. ধনে পাতা, কসৌরি মেথি
প্রস্তুত প্রণালী:-
নিরামিষ আলুর দম (alur dom) রান্না করতে প্রথমে গোটা আলু ৪ টুকরো করে কেটে নিয়ে সেদ্ব করে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে আলু ভেজে তুলে নেব।
কড়াইতে আর একটু তেল দিয়ে পাচ ফোড়ন, এলাচ, দারচিনি ও লবঙ্গ, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে সুগন্ধ বের হলে আদা বাটা, গোটা লঙ্কা দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে টমেটো কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে।
টমেটো ভালো করে মিশে গেলে লঙ্কা গুড়ো, হলুদ দিয়ে এবার ভাজা আলু দিয়ে ভালো করে কষিয়ে পরিমাণ মত নুন, চিনি দিয়ে অল্প জল দিতে হবে। আলু সেদ্ধ বলে জল কম লাগবে। ধনেপাতা কুচি দিয়ে দিতে হবে।
এবার একটু ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ভালো করে ফুটে যখন প্রায় ঘন হয়ে আসবে, ভাজা গুড়ো মশলা ছড়িয়ে আর একটু ফুটিয়ে নামিয়ে অল্প সময় ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। বাস তৈরি কষা আলুর দম (aloo dum), এই আলুর দম শুখনো হবে।
এবার আলুর দমের উপর ধনেপাতা কুচি ও লঙ্কা দিয়ে পরিবেশন করুন।
You might also like!
