দুরন্তবার্তা ডিজিটাল ডেস্ক :রাত পেরোলেই শুরু হবে উল্টোরথের প্রস্তুতি। মাসির বাড়ি থেকে আবার নিজের মন্দিরে ফিরবেন জগন্নাথ, বলভদ্র ও সুভদ্রা। সাত দিন ধরে চলা এই মহা উৎসবের শেষ পর্ব শুরু হবে ভোরের আলো ফোটার সঙ্গে সঙ্গেই। ফেরার এই যাত্রাও ভক্তদের কাছে আবেগ আর ভক্তিতে ভরপুর।উৎসব মানেই বাঙালির মনে খুশি আর পাতে একটু বিশেষ কিছু। কিন্তু রথযাত্রার আধ্যাত্মিক আবহের সঙ্গে তাল মিলিয়ে খাওয়াদাওয়া ঠিক কেমন হওয়া উচিত? কোন পদে থাকবে ভক্তি, আর কোনটায় মিলবে উৎসবের স্বাদ—এই ভাবনাটাই তো এখন সবচেয়ে জরুরি।জিলিপি, পাঁপড়, খিচুড়ি, পায়েস বা মালপোয়া নয়! রথযাত্রার জন্য রইল পুরীর জগন্নাথ মন্দিরের দেবতাকে অর্পণ করা ৫৬ ভোগের একটির সন্ধান। যার নাম গোটি বেইগন।
জগন্নাথের ৫৬ ভোগ নানা সুস্বাদু খাবারের এলাহি সমাহার। তাতে শরবত, অ্যাপেটাইজ়ার বা প্রথম পাতের ভাজাভুজি থেকে শুরু করে, মেনকোর্স হয়ে ডেজার্ট বা শেষ পাতের মিষ্টি মুখের ব্যবস্থাও থাকে। গোটি বেইগন জগন্নাথ দেবের খাওয়াদাওয়ার মূল পর্ব অর্থাৎ মেনকোর্সের একটি।
এই পদটি ভাতের সঙ্গেও খেতে দারুন লাগে, আবার নিরামিষ খাওয়ার দিনে লুচি বা পরোটার সঙ্গেও মানিয়ে যায় ভালভাবেই।
বানাতে যা যা লাগবে
.১টি মাঝারি মাপের বেগুন
মসলার জন্য:
.১ চা চামচ গোটা জিরে
.২ টেবিল চামচ ধনেপাতা
.১ গাট মাপের দারচিনির টুকরো
.১ চা চামচ গোলমরিচ
.৭-৮টি লবঙ্গ
বড়ার জন্য:
.আধ কাপ বিউলির ডাল
.২ টেবিল চামচ জল
.স্বাদমতো নুন
.২ টেবিল চামচ ঘি
মূল রান্নার জন্য:
.১ টেবিল চামচ ঘি
.২ টেবিল চামচ পাঁচফোড়ন (জিরে, মৌরি, মেথি, সর্ষে এবং কালোজিরে)
.২-৩টি তেজপাতা
.আধ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
.২ কাপ জল
.স্বাদমতো নুন
.আধ কাপ কোরানো নারকেল
.৪টি কাঁচা লঙ্কা চেরা
.২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুঁচি
চলুন দেখে নিই তৈরির সহজ উপায়
ডাল ভাল ভাবে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন অন্তত পাঁচ ঘণ্টা। তার পরে মিহি ভাবে বেটে নিন। বাটা হয়ে গেলে একটি পাত্রে বেটে নেওয়া ডাল, সামান্য নুন দিয়ে একটি চামচে করে ফেটাতে থাকুন। ডালের মিশ্রণ ফেঁপে উঠলে কড়াইয়ে ঘি গরম করে ছোট ছোট ডালের বড়া ভেজে তুলে নিন।
বেগুন ভাল ভাবে ধুয়ে তাকে চার টুকরো করে ঘিয়ে চারপাশ সোনালি করে ভেজে তুলুন।
মশলার জন্য নেওয়া গোটা মশলা গুলো শুকনো খোলায় হালকা ভেজে গুঁড়িয়ে নিয়ে আলাদা করে রাখুন।
এ বার কড়াইয়ে থাকা ঘিয়ে আরও ১ টেবিল চামচ ঘি দিন। গরম হলে তাতে একে একে দিন পাঁচফোড়ন, তেজপাতা, গুঁড়ো হলুদ এবং আগে থেকে গুঁড়িয়ে রাখা মশলা। সামান্য নাড়াচাড়া করে অল্প জলের ছিটে দিয়ে মশলা কষান। যাতে পুড়ে না যায়। তেল ছেড়ে এলে দিয়ে দিন ২ কাপ জল, কোরানো নারকেল, চেরা কাঁচা লঙ্কা (ভোগে যদিও লঙ্কা দেওয়া হয় না) এবং স্বাদমতো নুন।
লাটি চাপা দিয়ে ফুটতে দিন কিছু ক্ষণ। তার পরে দিন ভেজে রাখা বিউলির ডালের বড়া। ঝোলে বড়া দেওয়ার পর মিনিট পাঁচেক রেখেই দিয়ে দিন ভেজে রাখা বেগুন। ২-৩ মিনিট রান্না হতে দিয়ে আঁচ বন্ধ করুন। উপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
