Cooking

দূরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্ক:  গরমকাল এলেই শরীরে নানান সমস্যা দেখা দেয়—হজমের গোলমাল, ত্বকের সংক্রমণ, কিংবা অতিরিক্ত ক্লান্তি। এই সময় অনেকেই খাদ্যতালিকায় পরিবর্তন আনেন, কিন্তু একটি গুরুত্বপূর্ণ সবজি প্রায়ই অবহেলিত থেকে যায়—উচ্ছে। স্বাদে তেতো বলে অনেকে এটিকে এড়িয়ে চললেও, পুষ্টিগুণের দিক থেকে এটি একেবারেই অনন্য। বিশেষজ্ঞদের মতে, উচ্ছে ভিটামিন এ ও সি-তে ভরপুর, পাশাপাশি এতে রয়েছে প্রচুর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা শরীর থেকে টক্সিন বের করতে সাহায্য করে। গরমের দিনে ডিহাইড্রেশন বা জলশূন্যতা রোধ করতেও এই সবজি কার্যকর। এছাড়া, পেটের সমস্যা দূর করা এবং ত্বককে সুস্থ রাখতে উচ্ছে দারুণ ভূমিকা নেয়। তবে অনেকেই এর তেতো স্বাদের কারণে রান্না করতে চান না। কিন্তু সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করলে উচ্ছে খুব সহজেই সুস্বাদু হয়ে উঠতে পারে। 

∆ সহজ রেসিপি:

* পুর ভরা উচ্ছে তৈরির উপকরণ-  উচ্ছে- ২৫০ গ্রাম (মাঝারি আকারের), মশলার জন্য: ২টি বড় পেঁয়াজ (মিহি করে কুচানো), ১ চা চামচ আদা-রসুন পেস্ট, শুকনো মশলা: ২ টেবিল চামচ মৌরি গুঁড়ো (মোটা), ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ লাল, লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চা চামচ গরম মশলা, মিষ্টি ও টক স্বাদের জন্য: ২ টেবিল চামচ কোরানো গুড় এবং ১ টেবিল চামচ শুকনো আমের গুঁড়ো বা তেঁতুলের ক্বাথ। তেল, স্বাদমতো লবণ এবং কিছু সবুজ ধনে পাতা।

* প্রস্তুতির পদ্ধতি-  এই মিষ্টি ও টক স্বাদের পুর ভরা করলার রেসিপিটি উচ্ছের তেতো ভাব পুরোপুরি দূর করে দেয় এবং পরোটা বা ডাল-ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে।

* উচ্ছের জন্য এই জিনিসগুলো লাগবে-  উচ্ছের উপরের দিকটা হালকা করে ছিলে নিন এবং মাঝখানে একটি লম্বা চেরা দিন। বীজগুলো ফেলে দিন। করলায় লবণ মাখিয়ে ২০-৩০ মিনিট রেখে দিন। এতে এর তেতো রস দূর হয়ে যাবে। ৩০ মিনিট পর উচ্ছেগুলো পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে চিপে নিন। মিষ্টি ও টক মশলা তৈরি করুন। একটি প্যানে ২ চা চামচ তেল গরম করুন। জিরাও হিং যোগ করুন।

মিহি করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে হালকা গোলাপি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আদা-রসুন পেস্টটিও দিয়ে দিন। এর সঙ্গে মৌরি গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ, লঙ্কা এবং লবণ যোগ করুন। সবশেষে গুড় ও আমচুর গুঁড়ো যোগ করুন। গুড় গলে গেলে এবং মশলা থেকে তেল বের হতে শুরু করলে আঁচ বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন। একটি চামচ ব্যবহার করে তৈরি করা টক-মিষ্টি মশলাটি করলাগুলোর মাঝে সমানভাবে ভরে দিন। চাইলে, মশলা যাতে বাইরে ছড়িয়ে না পড়ে, সেজন্য এ গুলো সুতো দিয়ে বেঁধে দিতে পারেন। একটি প্যানে ২-৩ টেবিল চামচ তেল গরম করুন।

তাই শুধুমাত্র তেতো স্বাদের জন্য এই পুষ্টিগুণে ভরা সবজিকে আর অবহেলা নয়। নিয়মিত খাদ্যতালিকায় উচ্ছে রাখলে গরমের নানা সমস্যার সহজ সমাধান মিলতে পারে।