Cooking

দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ বঙ্গে এখন ভরফুর বর্ষার মরসুম, আর বর্ষা মানেই বাঙালির হেঁসেলে ইলিশের সোদা গন্ধ আর তার রকমারি পদ। এই মরসুমে ছুটির দিন মানেই খাবার টেবিলের পাশের  জানলা দিয়ে বর্ষার আমেজ নিতে নিতে ইলিশের পিসে কামড় দেওয়া।ইলিশের নানা পদের আনন্দ নিয়েচি আমরা , তবে আজকাল ফিউসনের জামানায় ইলিশের পদেও এসেছে ফিউসন টাচ। তবে সাবেকি রেসিপির ব্যপারটা কিন্তু একেবারেই আলাদা তার কৌলিন্য যুগের পর যুগ এমনই বিদ্যমান থাকবে। 

আজ আপ্নাদের সাথে তেমনই এক সাবেকি ইলিশের পদ-র  ইলিশের লেজ ভর্তা ভাগ করে নেব। রইল এই রেসিপির উপকরন ও রন্ধন প্রনালী।   

উপকরনঃ 

ইলিশ মাছের লেজ- ২টি (বড় সাইজের)

পেঁয়াজ কুচি -২টি

হলুদ ও মরিচ গুঁড়া-১/২ চা চামচ করে

সয়াবিন তেল- পরিমাণমতো (ভাজার জন্য)

শুকনা লঙ্কা- ৪/৫টা 

 ধনেপাতা কুচি- ১ টেবিল চামচ 

লেবুর রস-১ টেবিল চামচ

সরষের তেল -১ চা চামচ  

নুন-স্বাদ মতো 

প্রনালীঃ

প্রথমে ইলিশ মাছের লেজ ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে লবণ, হলুদ ও লঙ্কার গুঁড়া দিয়ে মেখে ফ্রাইপ্যানে সয়াবিন তেল দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। এবার এই ভাজা লেজ ঠান্ডা করে কাঁটা গুলো বেছে নিন। মাছ ভাজার তেলে শুকনো লঙ্কা গুলো ভেজে নিন। এরপর এর সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি, ভাজা শুকনো লঙ্কা, সামান্য নুন দিয়ে দিন। এরপর হাত দিয়ে সমস্ত উপকরন ভালো ভাবে মিশিইয়ে নিয়ে সঙ্গে সামান্য মাছ ভাজার তেল দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার সরষের তেল আর লেবুর রস মিশিয়ে নিন। তৈরী ইলিশের লেজ ভর্তা। গরম ভাতের সাথে লেবু ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে পরিবেশন করুন এই পদ।