Cooking

দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ  আজ আপনাদের রেস্টুরেন্টের স্টাইলে একটি রেসিপি বলবো। যার নাম ‘মিক্স ভেজ’। চলুন জেনে নেওয়া যাক কিভাবে বানাবেন।

উপকরণঃ 

১. পনির, বাটার, দই

২. ফুলকপি, আলু, গাজর,

৩. বিনস, কড়াই শুটি

৪. তেজপাতা, গোটা জিরে, ছোট এলাচ,

৫. লবঙ্গ, শুকনো লঙ্কা, দারুচিনি

৬. আদা ও কাঁচালঙ্কা বাটা

৭. কাজু বাদাম, চারমগজ, পোস্ত

৮. কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো,

৯. জিরে গুঁড়ো,

১০. পরিমাণ মত নুন

১১. রান্নার জন্য তেল

১২. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য

 পদ্ধতিঃ 

প্রথমে সমস্ত সবজি ভালো করে ধুয়ে রান্নার জন্য আগে থেকেই কেটে নিতে হবে। এরপর রান্নার জন্য কাজু বাদাম, চারমগজ, পোস্ত দিয়ে মিহি করে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।

এবার কড়ায় তেল দিয়ে তাতে সামান্য নুন দিয়ে গরম করে পনিরের টুকরোগুলোকে ভেজে নিয়ে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।

পনির ভাজা হয়ে গেলেই একে একে আলু, গাজর, বিনস, ফুলকপি দিয়ে পরিমাণ মত নুন দিয়ে ৪-৫ মিনিট ভালো করে ভেজে নিতে হবে।

এরপর কড়ায় বাটার ও সামান্য তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা, গোটা জিরে, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, শুকনো লঙ্কা, দারুচিনি দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে মিষ্টি গন্ধ বেরোনো পর্যন্ত নাড়তে হবে।

এবার আঁচ কমিয়ে কড়ায় আদা ও কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে কষে নিতে হবে। তারপর কাজু বাদাম, চারমগজ, পোস্ত এর পেস্ট কড়ায় দিয়ে কষতে শুরু করতে হবে।

এবার কড়ায় পরিমাণ মত কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, দিয়ে কষিয়ে নিয়ে তাতে কড়াইশুঁটি দিয়ে মিক্স করে কিছুক্ষন ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে।

এরপর কড়ায় আধকাপ মত ফেটিয়ে নেওয়া টক দই দিয়ে মিক্স করে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।

তেল ছাড়তে শুরু করলে কড়ায় ভেজে রাখা সবজি ও পনির দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিন। আর এক কাপ মত গরম জল ও সামান্য চিনি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে হালকা আঁচে ৫-১০ মিনিট রান্না করলেই প্রায় তৈরী অনুষ্ঠান বাড়ির মিক্স ভেজ তরকারি।

এবার ঢাকনা খুলে গরম মশলা ছড়িয়ে নেড়ে নিয়ে ২ মিনিট রাখলেই রান্না রেডি। এই তরকারি ভাতের সাথে বা রাত্রে রুটির খান রাজকীয় স্বাদ গ্যারেন্টি।