Cooking

দূরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্ক: নভেম্বরের হাওয়ায় শীতের আমেজ এসে পড়েছে। বাজারেও এখন দেখা মিলছে টাটকা ফুলকপির। সারা বছর হিমঘরে রাখা ফুলকপির সঙ্গে এর স্বাদের তুলনাই হয় না — একেবারে আলাদা মিষ্টি গন্ধ আর তাজা টেক্সচার। সেই টাটকা ফুলকপিতেই বানিয়ে ফেলুন এক নতুন রেসিপি — মরিচ ফুলকপি। গোলমরিচ, কসুরি মেথি আর গরম মশলার মন মাতানো সুবাসে ভরা এই রান্না একবার খেলেই স্বাদটা মুখে লেগে থাকবে অনেকক্ষণ।

কী ভাবে বানাবেন?

উপকরণ: ১টি গোটা ফুলকপি

১টি গোটা ক্যাপসিকাম চৌকো টুকরোয় কেটে নেওয়া

১ গাঁট দারচিনি

৩টি লবঙ্গ

১টি ছোট এলাচ

১টি তেজপাতা

১ চা চামচ জিরে

২ টেবিল চামচ গোটা গোলমরিচ

১ চা চামচ ধনে

দেড় গাঁট আদা

৬-৭টি কাঁচা লঙ্কা

৪ টেবিল চামচ টকদই

স্বাদমতো নুন

অল্প চিনি

১ টেবিল চামচ কসুরি মেথি

১ চা চামচ গরম মশলা

১ চা চামচ ঘি

প্রণালী: মিক্সিতে আদা, জিরে, ১ টেবিল চামচ গোটা গোল মরিচ, ধনে, আদা এবং ৩-৪টি কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভাল ভাবে বেটে নিন। তার সঙ্গে দই, নুন এবং চিনি মিশিয়ে নিয়ে একটি মিহি মিশ্রণ তৈরি করুন। ফুলকপি মাঝারি টুকরোয় কেটে নিন। তার পরে গরম জলে কয়েক মিনিটের জন্য ভাপিয়ে নিয়ে সাদা তেলে অল্প নুন দিয়ে ভেজে তুলুন।

এ বার ওই তেলেই গোটা গরম মশলা এবং ১ টেবিল চামচ গোটা গোলমরিচ ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোলে দিয়ে দিন বেটে রাখা মশলা। তেল ছেড়ে এলে দিয়ে দিন আগে থেকে ভেজে নেওয়া ফুলকপি, টুকরো করে কাটা ক্যাপসিকাম এবং ৩টি চিরে নেওয়া কাঁচা লঙ্কা।

ভাল ভাবে কষিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন মিনিট কয়েক। ফুলকপি সেদ্ধ হয়েছে বুঝলে এবং মশলার তেল ছেড়ে এলে উপরে কসুরি মেথি, ঘি এবং গরম মশলা ছড়িয়ে অল্প নাড়াচাড়া করে আঁচ বন্ধ করুন। ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট মতো রেখে দিন। তার পরে রুটি, ভাত বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।