Thakurbari special Ucche Dudh Shukto: উচ্ছে-দুধ শুক্তোর এমন স্বাদ আগে কখনও খেয়েছেন? রইল ঠাকুরবাড়ির অজানা রেসিপি!
দূরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্ক: গরম ভাতের সঙ্গে একটুখানি সুগন্ধ ছড়ানো শুক্তো—বাঙালির দুপুরের পাতে এ যেন এক অন্যরকম তৃপ্তি। শুক্তো শুধু স্বাদেই নয়, শরীরকে ঠান্ডা রাখার জন্যও পরিচিত। কখনও সাদা, কখনও বা হলুদ, নানা উপকরণে তৈরি এই পদে উচ্ছে ও দুধের সংযোজনে আসে আলাদা স্বাদ। ঠাকুরবাড়ির রান্নাঘরেও শুক্তোর রয়েছে বিশেষ মর্যাদা। চলুন, দেখে নিই এই জনপ্রিয় পদটি কীভাবে সহজে তৈরি করবেন।
* ঠাকুরবাড়ির উচ্ছে দুধ শুক্তো বানানোর উপকরণ –
উচ্ছে ২-৩টি, আলু ২টি, বেগুন ১টি ছোট, ঝিঙে ১টি, শিম ৫-৬টি, সজনে ডাটা, কাঁচালঙ্কা ২-৩টি ফালি করা, বড়ি ৮-১০টি, সর্ষের তেল ৩ টেবিল চামচ, গোটা মেথি হাফ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা হাফ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো হাফ চা চামচ, দুধ ১ কাপ, নারকেল বাটা ২ টেবিল চামচ।
* প্রস্তুত প্রণালী –
সব সবজি সমান টুকরো করে কেটে নিন। কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে সবজি আলাদা আলাদা করে হালকা ভেজে নিন। এ বার একই কড়াইতে খানিক তেল রেখে তাতে গোটা মেথি আর কাঁচালঙ্কা দিন। চাইলে পেঁয়াজ বাটা ও আদা বাটা হালকা করে ভেজে নিতে পারেন। এ বার বড়িও ভেজে নিন। এ বার ভাজা সবজি কড়াইতে দিয়ে নুন, হলুদ ও অল্প জল দিয়ে ঢেকে দিন। আর দিন সজনে ডাটা। সবজি ও ডাটা সেদ্ধ হয়ে এলে নারকেল বাটা মিশিয়ে দিন। বড়ি দিন। এ বার আঁচ একেবারে কমিয়ে নিন। দুধ গরম করে ধীরে ধীরে কড়াইতে ঢালুন, যাতে দুধ কেটে না যায়। নাড়াচাড়া করতে থাকুন। শেষে সামান্য চিনি দিয়ে দিন। উপর থেকে কাঁচালঙ্কা ফালি ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করুন। তৈরি ঠাকুরবাড়ির জনপ্রিয় উচ্ছে দুধ শুক্তোর রেসিপি।
You might also like!
