Cooking

দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ পুজোতে একটু বনেদি স্টাইলের খাবার খাবেন না তা কি করে হয়। আবার যদি সেই খাবার যদি উঠে আসে ঠাকুরবাড়ির হেঁসেল থেকে, তাহলে তো পুরো সোনায় সোহাগা। আজ আপনাদের সাথে ভিন্ন দুই রেসিপি নিয়ে আলোচনা করব যা পাতে পড়লেই একেবারে জমে উঠবে পুজোর ভুঁড়িভোজ। আসুন আর বেশি সময় নষ্ট না করে জেনে নেওয়া যাক এই দুই রেসিপির উপকরণ ও প্রণালী। 

ক) মুরগি বাগানে মশলা (Murgi Bagane Masala) 

উপকরণ (Ingradients)

মুরগির মাংস (Chicken) ১৫০ গ্রাম

সেলারি (Celery) ২৫ গ্রাম

পার্সলে (Parsley) ১০ গ্রাম

ধনেপাতা (Coriender) ৫ গ্রাম

পেঁয়াজ (Onion) ৩০ গ্রাম

আদা-রসুন বাটা (Garlic & Ginger paste) ২৫ গ্রাম

ক্রিম (Creame) ১০ মিলি

ঘি (Ghee) ১ চা চামচ

কাঁচালঙ্কা (Green chilly) ২টি

রান্না করার তেল (Oil )

নুন (salt)

প্রণালী

ভাল করে মুরগির মাংস ধুয়ে নিতে হবে

সেলারি, ধনে পাতা ও পার্সলে পাতা সহযোগে মাংস সিদ্ধ করতে হবে। ( celery coriender & parsley)। অল্প নুন দিতে ভুলবেন না।

মাংস সিদ্ধ করে জলটা সরিয়ে রাখতে হবে ছঁকে নিয়ে।

প্যানে পেঁয়াজ স্যঁতে ( saute ) করে নিন

এবার সিদ্ধ করে রাখা সেলারি, ধনেপাতা ও পার্সলে একসঙ্গে নিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট বানাতে হবে। চাইলে একটু কাঁচা লঙ্কা মেশাতে পারেন।

এবার স্যঁতে করা পেঁয়াজ, সিদ্ধ চিকেন ও পেস্টটি একসঙ্গে কষতে হবে।

প্রয়োজন মতো নুন দিন।

সুগন্ধ ছড়ালে ক্রিম ছড়িয়ে দিয়ে রান্না শেষ করুন।

যগুরথ মটন কালিয়া ( Jagurath mutton kalia)

উপকরণ (Ingradients)

পাঁঠার মাংস (mutton) ৫০০ গ্রাম

ঘি (Ghee) ২ থেকে ৫ চামচ

দই (Card) ২০০ গ্রাম

গোটা গরম মশলা (Whole garam masala) ১০ গ্রাম

কড়াইশুঁটি (Penuts) ৮০ গ্রাম

পেঁয়াজ (Onion) ৫০০ গ্রাম

লঙ্কা বাটা (Chilly pest) ৫ গ্রাম

প্রণালী

বাদাম ও দইয়ের মিশ্রণ তারি করুন

কড়াইতে ঘি দিন। গরম হলে মশলা ছাড়ুন।

পেঁয়াজ - রসুন স্যঁতে করে নিন ।

পাঁঠার মাংস নুন সহযোগে অর্ধেক সিদ্ধ করে নিন।

এতে ধনে গুঁড়ো দিয়ে রাঁধতে থাকুন, অপেক্ষা করুন প্রায় সিদ্ধ হয়ে যাওয়া অবধি। মোটামুটি ৯৫ শতাংশ সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে দই-বাদামের পেস্টটি ঢালুন।

লঙ্কা দিয়ে বাটি সাজিয়ে পরিবেশন করুন, গরম ভাত সহযোগে।