Cooking

দূরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্ক:  মাঘ মাসের শুক্লা পঞ্চমী তিথিতে বসন্ত পঞ্চমী বা সরস্বতী পুজো। এই দিনটি শুধু বিদ্যার দেবীর আরাধনার মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, বাঙালির ঘরে ঘরে জড়িয়ে রয়েছে নানা আচার ও খাদ্যরীতিও। তেমনই এক জনপ্রিয় রীতি হল বসন্ত পঞ্চমীর দিনে জোড়া ইলিশ রান্না করা।

অনেক পরিবারেই আগে নিয়ম মেনে জোড়া ইলিশ মাছকে পুজো করা হয়। পুজো শেষে সেই ইলিশ একেবারে মশলাবিহীনভাবে রান্না করা হয়। বিশ্বাস করা হয়, সরস্বতী পুজোর দিনে সাত্ত্বিক ও সহজ খাবারই দেবীর কাছে নিবেদনযোগ্য। তাই ঝাল-মশলা এড়িয়ে, হালকা স্বাদের ইলিশ রান্নাই এই দিনের বিশেষ আকর্ষণ।

ইলিশ রান্নায় অনেকেই নানা রকম সবজি ব্যবহার করেন। তবে এই পুজোর দিনে জটিল রেসিপির ঝামেলায় না গিয়ে সহজ ও ঐতিহ্যবাহী পদেই ভরসা রাখেন বেশিরভাগ গৃহিণী। বিশেষ করে এমন দু’টি রেসিপি রয়েছে, যেগুলিতে বেশি কাটাকুটি নেই, উপকরণও সবার বাড়িতেই সহজে পাওয়া যায়। সবচেয়ে বড় কথা, মাত্র ২০ মিনিটেই এই রান্না সেরে ফেলা সম্ভব।

* হলুদ গালা ইলিশ ঝোল- 

উপকরণ: ইলিশ মাছ ৬ পিস (টাটকা হতে হবে), সরষের তেল, কালো জিরে, শুকনো লঙ্কা, নুন, হলুদ, চিনি, লঙ্কার গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা।

প্রণালী: খুব সহজ। প্রথমেই ইলিশ মাছ ধুয়ে রাখুন। বেশি কচলে ধোবেন না। ইলিশের গন্ধ নষ্ট হয়ে যায় এতে। এবার কড়াতে তেল গরম করে কালো জিরে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। এবার আচ বন্ধ করে ফোড়নসুদ্ধ তেলটা একটা বাটিতে রাখুন। এবার সেই পাত্রেই কাচা ইলিশ সাজিয়ে তাতে ২ কাপ জল, নুন, চিনি, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা চেরা সমস্ত উপকরণ দিন। শেষে তার উপর শুকনো লঙ্কা, কালো জিরে সহ ফোড়নের তেল আর অল্প কাচা সরষের তেল ছড়িয়ে ঢাকনা বন্ধ করে মাঝারি আচে বসিয়ে দিন। ঘড়ি ধরে ঠিক ৭ মিনিট। ঝোল টেনে ইলিশ সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। গরমভাতে ইলিশের এই পদ যেন অমৃত!

* ইলিশ বেগুন ঝোল-

উপকরণ: ইলিশ মাছ ৬ পিস (টাটকা হতে হবে), সরষের তেল, বেগুন (লম্বা করে কাটা) নুন-হলুদ, গোলমরিচ গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা।

প্রণালী: প্রথমেই ইলিশ ভালো করে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে বেশ খানিকক্ষণ রাখুন। বেগুন লম্বা করে কেটে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন। এবার কড়াইতে জল গরম করে বেগুন দিয়ে খানিকক্ষণ সেদ্ধ হলে একে একে ইলিশ মাছ, নুন, হলুদ আর বেশ খানিকটা গোলমরিচ গুঁড়ো এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন ঢিমে আঁচে। বেশি নাড়বেন না, এতে মাছ ভেঙে যায়। ঢাকনা খুলে উপর থেকে সামান্য সরষের তেল ছড়িয়ে গরম ভাতে পরিবেশন করুন ইলিশ বেগুনের ঝোল।