Cooking

দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ   বাঙালির প্রিয় মাছের তালিকায় কাতলা মাছের স্থান ওপরেই। সপ্তাহে অন্তত একবার প্রায় সব বাঙালি বাড়িতেই কাতলা মাছের ঝোল, ঝাল, কালিয়া হয়েই থাকে। তবে কাতলার কালিয়া রান্না হয় না না স্টাইলে , উত্তর কলকাতা ও দক্ষিন কলকাতার কাতলা কালিয়া রেসিপিতে বিস্তর ফারাক রয়েছে। তাই মাছ প্রিয় বাঙালির জন্য আজ আমরা নিয়ে এসেছি টিপিক্যালি উত্তর কলকাতা স্টাইলের কাতলা কালিয়া। রেসিপি জানতে দেখুন আমাদের রান্নাবান্না পেজটি। 

উপকরণঃ 

*৪-৫ পিস কাতলা মাছ

 *২টো মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ কুচি

*১ টেবিল চামচ আদা রসুন 

*১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো সামান্য হলুদ গুঁড়ো 

*১ চা চামচ লঙ্কা 

*নুন স্বাদ মতো 

*কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা  

*৫০গ্রাম টক দই

*১ টেবিল চামচ সর্ষে বাটা

*১ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচো

*পরিমাণ মতো সর্ষের তেল 

পদ্ধতিঃ  

প্রথমে মাছের পিসগুলো ভালো করে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন। এবার কড়াইতে সর্ষে তেল গরম করে সবকটা মাছের পিস ভেজে নিন। বাকি তেলেই পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ হালকা ভাজা হলে দিয়ে দিন আদা ও রসুন বাটা। কিছুক্ষণ ভাজার পর জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, নুন ও সামান্য জল দিয়ে মশলাটা ভালো করে কষান, মশলা কষাতে কষাতে তা থেকে তেল ছেড়ে এলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিন।  এর পর অল্প জল দিন, কিছুক্ষন পর টক দই সর্ষে বাটা টা অল্প জলের সাথে মিশিয়ে দিয়ে দিন,আরো খানিক পরে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিন কিছুক্ষণের জন্য।এবার আঁচ বন্ধ করে ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন কাতলা কালিয়া।