Festival and celebrations

দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ বাঙালির পুজো মানেই বিরিয়ানি ছাড়া জমে না। আর পুজোর দিনগুলোতে দুপুরে কিংবা রাতের ভুঁড়িভোজে সকলেই চান একটু ভালো কিছু রেসিপি। তাই এবারে পুজোতে বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে পারেন একদম ভিন্ন স্টাইলের চিকেন হাণ্ডি বিরিয়ানি। তবে আসুন চট করে চোখ বুলিয়ে নেওয়া যাক মূল রেসিপিতে। 

উপকরণঃ 

বাসমতি চাল 500gm

মুরগীর মাংস 500gm

ঘি 3/4টেবিল চামচ

সানফ্লাওয়ার তেল 6চামচ

পেঁয়াজ 5টি

রসুন 10/12 কোয়া

লবন স্বাদ অনুযায়ী

আদা বাটা এক টেবিল চামচ

টক দই 300gm

গরম মশলা বাটা 2টেবিল চামচ

জায় ফল - জয়িত্রি বাটা এক টেবিল চামচ

মিঠা আতর 3/4ফোঁটা

কেওড়া জল 2চামচ

এক হাতা দুধ (মিঠা আতর গুলে রাখার জন্য)

তেজ পাতা 7/8টি

আটা মাখা (না হলেও হবে )

আলু কেটে আধ খানা করে কাটা

প্রণালীঃ

প্রথমে বাসমতি চাল ধুয়ে ভিজিয়ে আধ ঘন্টা রেখে দিতে হবে। তারপর চিকেন ভালো করে ধুয়ে তাতে লবন টক দই গরম মশলা (এলাচ লবঙ্গ দারচিনি )বাটা আর জায় ফল জয়িত্রি বাটা দিয়ে মেরিনেট করে রাখতে হবে। তারপর বাসমতি চাল একটি ডেকচি তে জল লবন একটু সাদা তেল দিয়ে বসিয়ে দিতে হবে । ভালো করে ফুটবে। এবার করাই গরম করে তাতে সাদা তেল গরম করে আলু হালকা করে ভেজে নিতে হবে । এবার কিছু পেঁয়াজ গরম তেলে ভেজে উঠিয়ে নিতে হবে। এবার ওই তেল এ মেরিনটে করে রাখা চিকেন গুলো দিতে হবে। কিছুখন নাড়া চারা করার পর আলু গুলো দিতে হবে ।

ভালো ভাবে চিকেন সেদ্ধ হওয়া অবদি রান্না করতে হবে । করাই তে লেগে গেলে একটু গরম জল দিয়ে -দিয়ে নেড়ে চেড়ে যখন তেল আলাদা হয়ে যাবে তখন গ্যাস বন্ধকরে দিতে হবে। এর মাঝে ভাত টা 90%হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার একটি হাঁড়ি তে প্রথমে তেজ পাতা র একটি লেয়ার পেতে দিতে হবে । তাহলে দম এ বসালে নিচের ভাত গুলো পুড়ে যাওয়া র সম্ভাবনা কম থাকে। এবার কিছুটা ভাতের লেয়ার আবার চিকেন র লেয়ার করে সাজাতে হবে হাঁড়ি র ভিতর । 4চামচ ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে ।

এবার দুধে গুলে রাখা মিঠা আতর আর কেওড়া জল ছড়িয়ে দিতে হবে ।আর ভেজে রাখা পেঁয়াজ বেরেস্তা গুলো ছড়িয়ে দিতে হবে । যদি ভাত বসানোর সময় লবন না দেওয়া হয় তাহলে এই সময় লবন দেওয়া যেতে পারে । তবে ভাত র জলে লবন দিলে ই ভালো। এবার আটা দিয়ে হাঁড়ি র ঢাকনা ভালো করে বন্ধ করে হাঁড়ি র তলায় একটি তাওয়া বসিয়ে দম এ দিতে হবে 6/7 মিনিট এর জন্য। ১০ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে ।