Cooking of Khichdi: অল্প ক্যালোরির খিচুড়ি খেতে চান? নীচে রইলো বিভিন্ন রেসিপি
দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ শীত-গ্রীষ্ম,বর্ষা কিংবা বছরের যেকোনো সময়ের খূব সহজ রান্নায় খিচুড়ি সবার একমাত্র আশা-ভরসা তবে অনেকেই ডায়েট করার কারণে চাল থেকে অনেক দূরে থাকেন তাই আজকের রেসিপি তাঁদের জন্যই। চাল ছাড়া কী করে অল্প কার্বে খিচুড়ি কি করে হবে? ঝটপট জেনে নিন তাহলে!
1. সাবুর খিচুড়ি
উপকরণ-
সাবু এক কাপ
মসুর ডাল এক কাপ
দুটো ডিম
মাঝারি পেঁয়াজ দুটো
রসুন চার কোয়া
দারুচিনি ১১/২ ইঞ্চি
ছোট এলাচ ৫ টা
লবঙ্গ ৫ টা
সাদা জিরে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
তেজপাতা ৫ টা
গোটা শুকনো লঙ্কা ২ টো
গোলমরিচ গুঁড়ো গোটা তিনেক
নুন ও চিনি স্বাদমতো
গরম মশলার গুঁড়ো ১/২ চা চামচের একটু কম
আদা বাটা ১ ইঞ্চি
ঘি ২ টেবিল চামচ
কিশমিস ১ টেবিল চামচ
প্রণালী- সাবু,ডাল জলে ধুয়ে জল ঝরিয়ে কাপড়ের ওপর শুকিয়ে নিন। তারপর দুটো ডিম, ধনেগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, হলুদ, আদাবাটা,গরম মশলাগুঁড়ো দিয়ে ফাটিয়ে নিন। এবার সাবু ও ডালের সঙ্গে ডিম মিশিয়ে ভালো করে মেখে মাত্র ১৫ মিনিট রাখার পরে কড়াইতে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে তুলে ওই ঘিয়ে গোটা গরমমশলা, তেজপাতা, রসুন, কিশমিশ, সাবু-ডাল দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালো করে ভেজে নিয়ে ৮ কাপ জল দিন। নুন, স্বাদমতো মিষ্টি, টুকরো আলু দিয়ে দিতে হবে মিশ্রণটি ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে ভাল করে নেড়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিতে রাখুন। একটূ এক্টূ নেড়ে দিন। খিচুড়ি ফোটার সময় হলে লঙ্কা দিন। সাবু-ডাল সেদ্ধ হলে পেঁয়াজ ভাজা খিচুড়িতে মিশিয়ে সামান্য ঘি ছড়িয়ে প্লেটে কিংবা থালায় পরিবেশন করুন।
2.কিমা খিচুড়ি
উপকরণ -
ডালিয়া ১ কাপ
মুসুর ডাল ১ কাপ
সবজি (পছন্দমতো) টুকরো করা ২ কাপ
কিমা ৫০০ গ্রাম
ভেজিটেবল অয়েল ৩ বড় চামচ
গোটা জিরে ১ চা চামচ
পেঁয়াজ (কুচি) ১ টা
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ২ চা চামচ
টমেটো (কুচি) ২ টো
ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো ২ চিমটে
গরম মশলা ১ বড় চামচ
চিকেন স্টক কিউব ২ টো
নুন স্বাদমতো
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
প্রণালী- ডালিয়া ও চাল ভালো ভাবে ধুয়ে নিন। তারপর জল ফেলে দিয়ে ২০ মিনিট ডালিয়া শুকিয়ে প্রেশার কুকারে অল্প আঁচে তেল গরম করে জিরে ফোড়ন দিন। হালকা হালকা ভাজা হলে পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি রং ধরার আগেই আদা-রসুন বাটা দিয়ে খানিক মিনিট বাদে গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভাল করে ভেজে টমেটোর টুকরোগুলো ঢেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ পর দেখবেন মশলা আর তেল আলাদা হয়ে গিয়েছে। এবার কিমা-মসুর ডাল দিয়ে রেঁধে সবজি, ডালিয়া, চিকেন স্টক কিউব, মশলা, নুন ও লঙ্কা একসাথে দিয়ে প্রেশারে বসিয়ে রাখুন। একবার হুইসল দেওয়ার পর আঁচটা কম রেখে আরও দুটো হুইসল বাজতে দিন। তারপর আঁচ নিভিয়ে ১০ মিনিট অপেক্ষা করে, কুকারের ঢাকনা খুলে প্লেটে কিংবা থালায় গরমা গরম খিচুড়ি পরিবেশন করুন।
You might also like!
