Cooking

দূরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্ক:  বাঙালি রান্নাঘরে বিউলি ডাল একটি চিরচেনা পদ, যার সঙ্গে আলু পোস্ত যেন অবিচ্ছেদ্য। তবে এই সাধারণ ডালকেই যদি একটু ভিন্নভাবে, রাজকীয় স্টাইলে রান্না করা যায়, তাহলে তার স্বাদ হয়ে উঠতে পারে একেবারে অন্য মাত্রার।প্রচলিত ধারণার বাইরে গিয়ে বিউলি ডালে যোগ করা যেতে পারে বিশেষ মশলা ও রান্নার কৌশল, যা তাকে করে তুলবে আরও সমৃদ্ধ ও সুগন্ধি। অনেকটা রেস্তোরাঁর জনপ্রিয় ডাল মাখানির মতো ঘন, মোলায়েম এবং স্বাদে ভরপুর হয়ে উঠতে পারে এই পদ।

∆ যা যা লাগবে–

বিউলি ডাল (খোসা ছাড়া): ২০০ গ্রাম

কাজুবাদাম ও কিসমিস বাটা: ২ টেবিল চামচ

আদা ও কাঁচালঙ্কা বাটা: ১ টেবিল চামচ

টক দই: আধ কাপ (ফেটানো)

নারকেলের দুধ: আধ কাপ

গোটা গরম মশলা (এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি)

মৌরি গুঁড়ো: ১ চা চামচ

কাসুরি মেথি: সামান্য

ঘি ও সাদা তেল: পরিমাণমতো

নুন ও চিনি: স্বাদমতো

∆ এভাবে তৈরি করুন–

প্রথমে বিউলি ডাল শুকনো খোলায় হালকা ভেজে নিন (বেশি লাল করবেন না)। এরপর ভালো করে ধুয়ে সামান্য নুন দিয়ে প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করে নিন। খেয়াল রাখবেন ডাল যেন গলে না যায়, আবার সুসিদ্ধ হয়। কড়াইতে ঘি ও তেল গরম করে তাতে তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। মিষ্টি গন্ধ বেরোলে আদা-কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন। এবার এতে কাজু ও কিসমিস বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।

মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে ফেটানো টক দই এবং মৌরি গুঁড়ো দিয়ে দিন। দই যেন ফেটে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। ডাল মেশানো: মশলা কষানো হয়ে গেলে সেদ্ধ করে রাখা ডালটি দিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন ও একটু বেশি পরিমাণ চিনি দিন (কোরমা সামান্য মিষ্টি হয়)। ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে এতে নারকেলের দুধ দিয়ে দিন।

ডাল ঘন হয়ে এলে ওপর থেকে কাসুরি মেথি হাতে ঘষে ছড়িয়ে দিন। সবশেষে এক চামচ ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন। ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন যাতে মশলার গন্ধ ডালে ভালোভাবে মিশে যায়। ব্যস! তৈরি আপনার জিভে জল আনা বিউলি ডালের শাহী কোরমা। গরম গরম লুচি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন এই রাজকীয় পদ। 

সাধারণ উপকরণেই যদি এমন অসাধারণ স্বাদ পাওয়া যায়, তাহলে আর দেরি কেন? আজই রান্নাঘরে চেষ্টা করে দেখুন এই রাজকীয় বিউলি ডাল।