Health

দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ পার্টি মেনুতে আলাদা করে জায়গা করে নিয়েছে গ্রিল ফিস, চিকেন, মাটনের বিভিন্ন প্ল্যাটার। কারণ পানীয়ের সঙ্গে ভাজা পোড়া মাংসের পদেরই মেলবন্ধন সত্যিই লোভনীয়। এদিকে প্রচলিত ধারণা বলে ভাজা-পোড়া, কাবাব জাতীয় মাংসের পদ খেলে নাকি বাড়ে ক্যানসারের ঝুঁকি! কতটা সঠিক এই তথ্য?আসুন জেনে নেওয়া যাক। 

বর্তমান সময়ে বাঙালির দের মধ্যে মাংস খাওয়ার বিশাল একটা ঝোঁক দেখা যায়  যা নিয়ে রীতি মত চিন্তায় চিকিৎসকেরা, কারণ তাঁদের মতে, উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না হওয়া এই ধরনের মাংসের পদ খেলে নাকি শরীরে ট্রিগার হতে পারে ক্যানসার সেলের। ভাজা, পোড়া মাংস বা কাবাব খাওয়া অস্বাস্থ্যকর বলে দাবি করেন অনেকেই। কেউ বলেন এভাবে কাঠকয়লায় উচ্চ তাপমাত্রায় মাংসের বাইরেটা পুড়লেও ভিতরটা ঠিক মতো রান্না হয় না। আর এই অর্ধেক রান্না হওয়া মাংসে অনেক ব্যাকটেরিয়া থেকে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে, যা শরীরের ক্ষতি করতে পারে। তাছাড়া আধ কাঁচা মাংস পেটের জন্যেও ভালো না। 

এছাড়াও বর্তমানে মাংস উৎপাদন ও সংরক্ষণ করার সময় প্রচুর রাসায়নিক ব্যবহার করা হয়। এদিকে গ্রিলিং প্রক্রিয়ায় রান্না করার সময় উচ্চ তাপমাত্রায় আগুনে মাংসটিকে পোড়ানো হয়। এক্ষেত্রে হাই টেমপারেচারে মাংসে থাকা রাসায়নিকের বিক্রিয়ার সম্ভাবনা থাকে, যা ওই খাবারে অস্বাস্থ্যকর কিছু উপাদান তৈরি করতে পারে বলে জানাচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা। 

প্রসঙ্গত, চিকিৎসকদের মতে ক্যানসারের পিছনে কোনও একটি কারণ দায়ী থাকে না। বরং অনেকগুলি কারণ একসঙ্গে মিলে এমন মারণ রোগের পথ প্রশস্ত করে। তাই কাবাব খেলেই যে ক্যানসার হবে, তা নিশ্চিত করে বলা মুশকিল। 

উল্লেখ্য, কাবাব খেলে ক্যানসার হবে, এই যুক্তির সপক্ষে এখনও পর্যন্ত কোনও প্রমাণ পাওয়া যায়নি। তবে মাংসে উপস্থিত একাধিক রাসায়নিক যে শরীরের ক্ষতি করে, সে বিষয়ে কোনও সন্দেহ নেই।