Recipe: 'বাদশাহী পোলাও' - আফগানিস্থানের রান্না
দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ বাদশা,আমির,ওমর - ইত্যাদি শব্দগুলো সবই আরবি অরিজিন। ফলে বোঝাই যাচ্ছে একসময় বাদশা-আমির-ওমরাহদের জন্যই এই রান্না হতো। পরে নানা দেশের মানুষ নিজেদের মতো করে সংস্কার করে নিজেদের মতো করে রেসিপি তৈরি করে। এখনো উত্তর ভারতে 'বাদশাহী পোলাও' খুব জনপ্রিয়।
উপকরণ -
* দেরদুন রাইস ২০০ গ্রাম।
* খুব ছোটো টুকরো করা আপেল, আনারস,পাকা পেঁপে (১০/১২ টা করে টুকরো), কয়েকটা বেদানার দানা, কয়েকটা পুদিনা পাতা।
* হাফ কাপ গোলাপজল।
* অল্প ঘি, অল্প জাফরান,হাফকাপ দুধ, গোটা গরম মসলা, ৪/৫ চামচ চিনি,অল্প নুন।
প্রণালী -
প্রথম পর্ব - চাল ভালো করে ধুয়ে অন্তত ৮০% সিদ্ধ করে বড়ো পাত্রে ছড়িয়ে রাখুন।
দ্বিতীয় পর্ব - জাফরান দুধে ভালো করে গুলে রাখুন।
তৃতীয় পর্ব - ভাত শুকিয়ে গেলে অর্ধেক ভাতে দুধে গোলা জাফরান ভালো করে মিশিয়ে দিন।
চতুর্থ পর্ব - কড়াইয়ে ঘি দিয়ে গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিন। ওই দু'প্রকার ভাত দিয়ে ভালো করে মেশান। কাটা ফলগুলো মিশিয়ে দিন। গোলাপজল দিয়ে চিনি ও অল্প নুন দিয়ে অল্প আগুনে ভালো করে নাড়াচাড়া করে ঢেকে দিন। ৫/৬ মিনিট পরে দেরদুন রাইসের পুরো গন্ধ বের হলে উপরে কয়েকটা পুদিনা পাতা ছড়িয়ে আবার একটু মিশিয়ে ২ মিনিট পরে নামিয়ে নিন।
পঞ্চম পর্ব - উপরে কয়েকটা বেদানার দানা ছড়িয়ে সুন্দর প্লেটে পরিবেশন করুন।
You might also like!
