Mango Payesh: রথে বানিয়ে ফেলুন 'পাকা আমের পায়েস'
দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ জুন,জুলাই মানেই বাজারে প্রচুর আম। আমের মরশুম চলছে। বাজারে দেদার বিকোচ্ছেন ফলের রাজা। ফলওয়ালা যা দিচ্ছেন তাকেই অমৃত কুম্ভের সন্ধান বলে জিভ ছুঁইয়ে পেটে চালান করে দিচ্ছেন আম প্রেমী বাঙালি।
তা এই গরমে ঝাল, মশলা যখন পেটে বিশেষ সইছে না তাখন আম দিয়েই পেটপুজো সেরে ফেলুন। আম উৎপাদনে আমাদের দেশ বিশ্ব সেরা। আর এই আম দিয়েই সেরা কিছু রান্না সেরে নেওয়া যায়। তার মধ্যে অন্যতম পাকা আমের পায়েস।
উপকরণ -
* দুধ (ফুল ক্রিম)- হাফ লিটার
*সাবু দানা- ১/৩ কাপ (ছোটো দানা)
* চিনি- ১০০ গ্রাম
* আম- ১টা
* আমন্ড-কাজু- এক মুঠো
প্রণালী -
প্রথম পর্ব - পাকা আমের খোসা ছাড়িয়ে সমস্ত পাল্প ছাড়িয়ে নিন। আঁটি আলাদা করে নিন। এবার মিক্সিতে আমের পাল্প মিহি করে বেটে নিন। খেয়াল রাখবেন আমটি যেন মিষ্টি হয়।
দ্বিতীয় পর্ব - সাবু দানা ধুয়ে ভালো করে জল ঝরিয়ে শুকিয়ে নিন। ভুলেও সাবু ভিজিয়ে রাখবেন না।
তৃতীয় পর্ব - আমন্ড-কাজু কুচিয়ে নিন।
চতুর্থ পর্ব -পাত্রে দুধ নিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। সামান্য গরম হলে এতে সাবু দানা দিয়ে ফের ফোটাতে থাকুন। সমানে দুধ-সাবু নাড়তে থাকুন।
পঞ্চম পর্ব - সাবু দানা আশি শতাংশের মতো সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে চিনি দিয়ে ফের নাড়তে থাকুন। মিনিট তিনেক নাড়াচাড়া করে গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে দিন।
ষষ্ঠ পর্ব - অনেক সময় দুধে সরাসরি আম দিলে দুধ কেটে যেতে পারে। তাই আমকে একটু তৈরি করে নিতে হবে। এর জন্য অন্য একটি পাত্রে আমের ক্বাথ নিয়ে অল্প আঁচে বসিয়ে দিন। সমানে নাড়তে থাকুন। আমের ক্বাথ গরম হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
সপ্তম পর্ব - দুধ-সাবুর পাত্রের ঢাকনা খুলে আমের গরম ক্বাথ দিয়ে ভালো করে মেশান। এই সময় অল্প আঁচ দিতে পারেন।
অষ্টম পর্ব - আম মেশানোর পর উপরে ছড়িয়ে দিন আমের ছোটো ছোটো টুকরো আর বাদাম কুচি।
নবম পর্ব - গরম গরম নয়, আমের পায়েস খান ঠান্ডা করে।
You might also like!
