Cooking

লোটে মাছের পাতুরি বানাতে কী কী লাগে?

উপকরণ: লোটে মাছ, জিরে, তেল, পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচা লঙ্কা, শুকনো লঙ্কা, লাউ পাতা, টমেটো।

কীভাবে বানাবেন লোটে মাছের পাতুরি?

এটার জন্য সবার আগে লোটে মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে পাখনাগুলো কেটে নিন। মাথাটা কিন্তু অবশ্যই বাদ দিয়ে দেবেন। তারপর মাছটা মাঝখান দিয়ে কেটে মাঝের লম্বা কাঁটা আর ময়লা সরিয়ে ফেলুন। এরপর দু টুকরো করুন এক একটি মাছকে।

এবার গ্যাস ওভেনে একটি কড়াই বসিয়ে ছোট চামচের তিন চামচ সরষের তেল দিয়ে তাতে তিন চামচ জিরে দিন। ভালো করে ভেজে নিয়ে তাতে অর্ধেক পেঁয়াজ দিন। এবার ভালো করে ভাজুন। পেঁয়াজ লাল রং ধরলে একটা টমেটো চার টুকরো করে কেটে দিন। সঙ্গে দিন ৪-৫ কোয়া রসুন। এবার সবটা হালকা করে ভেজে নিন। তারপর দিন ৪-৫ টা কাঁচা লঙ্কা এবং ২-৩ শুকনো লঙ্কা। সঙ্গে দিন কিছুটা ধনে পাতা। ঝাল কেমন খান সেই অনুযায়ী লঙ্কা দেবেন। এবার সবটা একটু নেড়ে নামিয়ে নিন। ঠাণ্ডা হলে পেস্ট বানিয়ে নিন একটা।

এবার কিছুটা পেস্ট আর পরিমাণ মতো নুন নিয়ে মাছে মাখান। বাকিটা রাখুন। তবে মনে রাখবেন এই মিশ্রণ মাছে মাখানোর আগে মাছের জল ফেলে দেবেন। এবার কচি লাউপাতা নিন। তাতে এক একটা লাউ পাতায় দুটো করে মাছের টুকরো দিয়ে ভালো করে মুড়ে নিন। সুতো দিয়ে বাঁধার প্রয়োজন নেই। যদি বুড়ো পাতা হয় তাহলে সামান্য ভাপিয়ে নেবেন।

এবার কড়াইতে পুনরায় তেল দিয়ে তাতে পাতুরিগুলো দিয়ে দিন। এবার ঢাকা দিয়ে ভাপে রান্না হতে দিন। জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই। মাছের জল বেরোবে, তাতেই হবে। এবার মিনিট তিনেক রাখুন। তারপর ঢাকনা সরিয়ে পাতুরি গুলো উল্টে দিন। আবারও মিনিট তিনেক রেখে ফের ঢাকনা খুলে পাতুরিগুলোকে একটু ধারে সরিয়ে কড়াইয়ের মাঝে বাকি মিশ্রণ আর সামান্য নুন দিয়ে দিন। পাতার গায়ে হালকা করে সেটা মাখিয়ে নিন। দেখবেন পাতাগুলো যেন লেগে না যায়। তারপর আবার চাপা দিয়ে মিনিট দুয়েক রেখে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে সার্ভ করুন সুস্বাদু ঝাল ঝাল এই পদ।