Chicken Malaikari : হঠাৎ বাড়িতে গেস্ট?চিন্তা কী! অতিথি আপ্যায়নে বানিয়ে ফেলুন চিকেন মালাইকারি
দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ শহর জুড়ে উৎসবের মরসুম সাথে ছুটি ছুটি একটা আমেজ, সেখানে বিন বুলায়ে মেহমান হলে মুখে হাসি থাকলে ও মাথায় ঘুরতে থাকে কী দিয়ে হবে অতিথি সৎকার!
চিন্তা নেই কখন যদি এমন পরিসস্থিতি তে পড়েন তবে অল্প সময়ের ঝটপট বানিয়ে ফেলতে পারেন চিকেন মালাইকারি। বানাতেও সহজ আর টেস্টে ও চমৎকার এই পদ। চিকেন মালাইকারি বানাতে কী কী উপকরন ও এর রন্ধন বিধি জানতে দেখুন দুরন্ত বার্তার রান্নাবান্না বিভাগটি।
উপকরনঃ
*চিকেনঃ ১ কেজি
*টক দইঃ ২০০ গ্রাম
*দুধঃ১/২ কাপ
*পেঁয়াজ কুচিঃ ২টি (বড়ো মাপের)
*হলুদ গুঁড়োঃ১চা চামচ
*লঙ্কার গুঁড়োঃ১ চা চামচ
*কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়োঃ১ চা চামচ
*জিরে গুঁড়োঃ১চা চামচ
*ধনে গুঁড়োঃ১ চা চামচ
*আদা বাটাঃ২ টেবিল চামচ
*রসুন বাটাঃ২ টেবিল চামচ
*কাঁচা লঙ্কাঃ৪-৫ টি
*নারকেল কোরাঃ৫টেবিল চামচ
*গোটা বা ভাঙা কাজুঃ৫ গ্রাম
*তেজপাতাঃ১ টি
*গোটা জিরেঃ১/২ চা চামচ
*ছোট এলাচ ও বড় এলাচঃ ২টি ও ১টি
*লবঙ্গঃ২-৩ টি
*দারুচিনিঃ১ টুকরো
*নুনঃস্বাদ মতো
*তেলঃ১০০মিলি
পদ্ধতিঃ
প্রথমে মাংস ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর জল ঝরিয়ে নিয়ে ছুরি দিয়ে মাংসের টুকরোর হয়ে চিরে দিতে হবে, এতে মশলা ভেতর অবদি পৌঁছাবে আর স্বাদ আরও বেড়ে যাবে, এরপর একটা বড় পাত্রে মাংসের টুকরো গুলোর মধ্যে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, আদা বাটা, রসুন বাটা, পরিমাণ মত নুন আর ২চামচ ভালো করে ফেটিয়ে নেওয়া টক দই দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।মিশ্রনটি ঢাকা দিয়ে ৩০-৪৫ মিনিট মত রেখে দিতে হবে ম্যারিনেট হওয়ার জন্য।
মাংস ম্যারিনেট হতে দিয়ে মালাইকারির জন্য স্পেশাল পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। এর জন্য একটা মিক্সির বাটিতে কাজু বাদাম আর নারকেল কোরা নিয়ে তাতে জল দিয়ে ১০ মিনিট রেখে সেটাকে মিহি পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।বার কড়ায় তেল দিয়ে গোটা জিরে, তেজপাতা, ছোট এলাচ ও বড় এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি দিয়ে ৩০ সেকেন্ড মত নেড়েচেড়ে নিয়ে পেঁয়াজ কুচি কড়ায় দিয়ে ভাজতে হবে।পেঁয়াজ ভাজা হলে ম্যারিনেট হওয়া মাংসের টুকরো দিয়ে ভালো করে মশলার সাথে মিশিয়ে কষাতে শুরু করুন। তেল ছাড়তে শুরু করলে মালাইকারি পেস্ট দিয়ে আবারও ভালো করে নেড়ে দুধ আর চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ১৫ মিনিট মত রান্না করুন , এবার গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে আরও ৫ মিনিট রেখে দিন আর তারপর লুচি বা পরোটা বা রাইসের সাথে পরিবেশন করুন চিকেন মালাইকারি
You might also like!
