Nababarsho Pabda Recipe : এই নববর্ষে একেবারে রেস্তোরাঁর স্বাদে রাঁধুন পাবদা মাছের ঝাল! রইল রেসিপি
দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ মাছেভাতে বাঙালি। বাংলা বছর শুরুতে মুরগি মটন যাই থাকুক না কেন, পাতে মাছ থাকতেই হবে। আর তা যদি হয়, পাবদা বা ইলিশ তবে তো কথাই নেই । আর তা যদি রান্না হয় পাঁচতারা হোটেলের স্টাইলে তাহলে তো মন পেট দুইই ভরবে।
পাবদা মাছের ঝাল
উপাদান
২টি পাবদা মাছ
আধ চা চামচ কালোজিরা
২ টি কাঁচা লঙ্কা
১ মুঠো ধনে পাতা
১ / ৪ কাপ সরিষার তেল
মশলার জন্য লাগবে
২ টেবিল চামচ জিরা
কুচি করে কাটা আদা
২ চা চামচ সবুজ মরিচ
গুঁড়ো মশলা:
২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
নুন
১ চা চামচ চিনি
কীভাবে রাঁধবেন
মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করুন। ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, আধা চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মাছ ম্যারিনেট করুন। আধা চা চামচ লবণ এবং কয়েক ফোঁটা তেল দিন। মাছের দুই পাশে মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। ১০-১৫ মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।
একটি ছোট পাত্রে জিরা, ১ টি কাঁচা লঙ্কা এবং কাটা আদা নিন। সামান্য জল যোগ করুন এবং ১০ মিনিটের জন্য আলাদা করুন। তারপর ব্লেন্ড করে একটি মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করুন।
একটি বড় ফ্রাইং প্যানে সরিষার তেল গরম করুন। গরম তেলে আধা চা চামচ লবণ ছিটিয়ে দিন। লবণ গলে গেলে খুব সাবধানে গরম তেলে একবারে একটি করে মাছ ছাড়ুন।
তেল থেকে মাছ তুলে নিন এবং একপাশে রাখুন।
কাঁচা লঙ্কা এবং কালো জিরে দিন এবং হালকাভাবে ভাজুন।
গরম তেলে জিরা-আদার মিশ্রণ যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে মশলা ভাজতে ভালভাবে নাড়ুন।
সমস্ত মশলা এবার দিয়ে দিন এবং মশলা থেকে তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৩-৪ মিনিট।
সামান্য জল দিন এবং এটি ফুটতে দিন।
স্বাদ চেখে দেখে নিন। বাকি জল যোগ করুন। উচ্চ আঁচে রান্না করুন।
এবারে একটি করে মাছ দিন এবং উচ্চ আঁচে ডাকা না দিয়ে ৩ থেকে ৫ মিনিট রান্না করুন।
আঁচ নিভিয়ে দিন। ১০-১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে অপেক্ষা করুন।
পরিবেশনের আগে কুচি করে রাখা ধনে পাতা যোগ করুন এবং ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
You might also like!
