Cooking

দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্ক:ইদের দিনের মেন্যু অনেকেই বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে শুরু করেছেন নিশ্চয়ই! এখনও ভারতে খুশির ইদের তারিখ ঘোষিত হয়নি। তবে তার আগেই বিভিন্ন বাড়িতে ইদের দিনে উৎসব পালনে কী কী খাবারের আয়োজন হবে, তার প্ল্যানিং শুরু হয়েছে। খুশির ইদ মানেই, পাতে পড়বে বিরিয়ানি, নল্লা নিরাহি। তবে শেষপাতে মাত করাটাই আসল চ্যালেঞ্জ! সেদিক থেকে যাঁরা বাড়িতে মিষ্টি কী বানাবেন, ভাবছেন, তাঁদের জন্য রইল শির খুরমার রেসিপি।

পার্সি শব্দ ‘শির খুরমা’য় ‘শির’ শব্দের অর্থ দুধ, আর ‘খুরমা’ শব্দের অর্থ খেজুর। ফলে বুঝতে অসুবিধা নেই যে, এই মিষ্টির ডিশ আসলে কী হতে পারে। অনেকেই একে খেজুরের পুডিং হিসাবেও দেখেন! দেখে নেওয়া যাক, এই শির খুরমার রেসিপি।

শির খুরমা বানাতে যা যা উপকরণ লাগবে- 

১) শির কোরমা বানাতে প্রয়োজন খেজুর, সিমাই, ঘি, দুধ।

২) এছাড়াও বিভিন্ন ধরনের বাদাম ও পেস্তা থাকলে এই কোরমা খুবই ভাল হয়।

৩) চিনি, কনডেন্সড মিল্ক।

৪) কেশর, ঘি, এলাচ, গোলাপজল।

প্রণালী

প্রথমেই দু কাপ গরম জলে প্রথমে আমন্ড, পেস্তা, কাজু ভিজিয়ে নিন। ৩০ মিনিট পর তা তুলে নিন। এরপর ভেজা আমন্ড ও পেস্তা থেকে খোসা ছাড়িয়ে নিন। আর তা রেখে দিন ২ ঘণ্টা ওই একই জলে। ততক্ষণে, খেজুর কাটতে শুরু করে দিন। তবে, খেজুর কিন্তু কুচি করে কেটে নিতে হবে। রপর ঘিতে ভেজে নিন বাদাম, কাজু, পেস্তা। একটু হালকা সোনালী রঙ ধরলে তুলে নিন প্লেটে।  অন্যদিকে,  অল্প ঘিতে ভেজে নিন খেজুর। এরপর অল্প আঁচে ঘিতে ভেজে নিন সিমাই। ৩০ থেকে ৫০ সেকেন্ড পর তা তুলে নিন। এরপর অল্প আঁচে দুধ ফুটিয়ে ফেলুন। সেই দুধে সেমাই সমেত বাকি সমস্ত বাদাম দিয়ে দিন। ব্যবহার করুন কনডেন্সড মিল্ক। ৩ থেকে ৫ মিনিট পর নামিয়ে নিন, এরপর দুধে দিন কেশর। রঙ হলুদ হলে, পরে ঘিতে সামান্য কাজু ভেজে নিয়ে, শেষে ছড়িয়ে দিন।