Cooking

দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ এই মৌসুমে ইলিশ মাছ খেতে পছন্দ করে না এমন মানুষ খুব কমই আছে। ইলিশের মালাইকারি, ভুনা ও পাতুরি তো সবারই খাওয়া হয়। কিন্ত কখনো কি সরিষা ইলিশ খেয়েছেন। সরষে ইলিশ টা খুব আদি কাল থেকে চলে আসছে। বাঙালিরা সরষে ইলিশ টা খেতে খুব ভালোবাসে। এই সরষে ইলিশ থাকলে আর কিছুই লাগে না। সাদা ভাত আর সাথে যদি সরষে ইলিশ হয় তাহকে তো কোনো কথাই নেই। বাঙালিদের ঘরে ইলিশ মাছ আসবে আর সরষে ইলিশ হবে না তা কি করে হয়। বাঙালিদের ঘরে সরষে ইলিশ থাকবেই থাকবে। তাহলে আজকে থাকছে, কিভাবে রান্না করবেন সরিষা ইলিশ।

 উপকরণ

১ টি ইলিশ মাছ বড় সাইজের

৫ টেবিল চামচ সরিষার তেল

৩ টেবিল চামচ সাদা সরিষা

১ টেবিল চামচ কালো সরিষা

১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া

১/২ চা চামচ মরিচ গুড়া

৬-৭ টি কাঁচামরিচ

১/২ চা চামচ কালোজিরা

স্বাদমত লবণ

সরিষা ইলিশ রান্নার পদ্ধতি

সরিষা ইলিশ রান্না করার জন্য প্রথমে একটি মাছ আপনার চাহিদা অনুযায়ি কেটে ধুয়ে নিন।

সাদা ও কালো সরিষা ভাল করে ধুয়ে পানিতে ১০-১৫ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। এরপর দুটো কাঁচা মরিচ, লবণ ও ভেজানো সরিষা পানিসহ ব্লেন্ডার এ ব্লেন্ড করে নিন। অথবা পাটায় বেটে নিন। ব্লেন্ড করা হলে এতে ১/২ কাপ পানি গুলিয়ে রাখুন।

এবার একটি কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে ১/৪ কাপ সরিষা তেল গরম করে এতে মাঝখান থেকে ফালি করা একটি মরিচ ও কালজিরার ফোঁড়ন দিয়ে নিন।

এবার এতে হলুদ ও মরিচ গুড়ো দিয়ে ২০ সেকেন্ড ভেজে নিন। তারপর এতে মাছের পিছ গুলো সামান্য লবণ দিয়ে ৪-৫ মিনিট ভাঝতে থাকুন। মাঝে মাঝে মাছগুলো উলটে দিবেন।

৫ মিনিট পর পানি দিয়ে গুলানো সরিষা বাটা দিয়ে হালকা নেড়ে আবার ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। আপনি চাইলে এতে ৩ টেবিল চামচ দই অথবা পোস্ত বাটা দিতে পারেন এতে ঝোল একটু গাঁড় হবে। না দিলেও কোন সমস্যা নেই।

৩ মিনিট পর এতে ১ টেবিল চামচ সরিষা তেল ও বাকি মরিচগুলো দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ৩ মিনিট অপেক্ষা করুন। এই পর্যায়ে চুলার আঁচ একদম লো করে দিবেন।রান্না হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন আরো ৫ মিনিট।

সবশেষে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন সবার প্রিয় এই সরিষা বা সরষে ইলিশ।