Cooking

দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ রাত পোহালেই জগন্নাথ দেব তার ভক্তের সঙ্গে মিলিত হতে পথে নামবেন, যেখানে ভক্ত ও ভগবান মিলে যাবে সম্মুখ দর্শনে। বছরে এই একটিস সময় ভগবান নিজে তার রত্নাসন থেকে ছেড়ে শ্রী মন্দির ছেড়ে পথে নামেন তার ভক্তের সঙ্গে দেখা করার জন্য। 

রথ যাত্রা উপলক্ষে পড়শি রাজ্যের পাশাপাশি বাংলার মানুষ ও মেতে ওঠেন এই উৎসবে, মহা ধুমধাম ও মহা সমারোহে ওড়িশার পাশাপাশি বাংলাতে ও অনুষ্ঠিত হয় রথযাত্রা। পুজোর পাশাপাশি জগন্নাথ দেবের জন্য পরিবেশিত হয় তার পছন্দের নানা পদ। আজকের এই প্রতিবেদনে তেমনই দুটি পদ আপনাদের সাথে ভাগ করে নেব যা জগন্নাথ দেবের অতি প্রিয়। 

আজ আপনাদের সঙ্গে ভাগ করে নেব মহাপ্রভুর প্রিয় মালপোয়া ও খাজা, আসুন জেনে নিই আর উপকরন ও রেসিপি। 

মালপোয়া তৈরির উপকরণ

*২০০ গ্রাম ময়দা

*১ চা চামচ মৌরি

*১ চা চামচ এলাচ

*১০০ গ্রাম সুজি

*২৫০ গ্রাম চিনি

*২৫০ মিলিলিটার জল

*১/২ চামচ বেকিং পাউডার

*৫০০ মিলি দুধ

*১ কাপ ঘি / সাদা তেল  

প্রনালীঃ আগে চিনির সিরাপ তৈরি করে নিন। এর জন্য জল ও ওভেনে বসিয়ে জল গরম হলে চিনি মিশিয়ে দিন , জল ও চিনির মিশ্রনে ফুঁটতে শুরি করলে ওভেন থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করতে রেখে দিন। 

এরপর ময়দা, সুজি, বেকিং পাউডার, এলাচ ও দুধ মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। মিশ্রণটি একেবারে কঠিন হবে না বা একেবারে তরলও হবে না। অনেকটা ক্রিমের মতো হবে মিশ্রণটি। এরপর কড়াইয়ে ঘি বা তেল গরম করুন। গরম হয়ে গেলে অল্প অল্প করে মিশ্রণটি ছাড়তে থাকুন। লালচে করে ভেজে তুলে নিন। ঠান্ডা হলে এগুলি চিনির সিরাপে ভিজিয়ে রাখুন। বেশ কয়েক ঘণ্টা পরে তুলে নিয়ে কেশর ও খোয়া ক্ষীর দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। 

খাজা তৈরীর উপকরনঃ 

*৪ কাপ ময়দা

*২ চামচ ঘি

*২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো

*২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো (অপশনাল)

*১ চা চামচ দারচিনি গুঁড়ো (অপশনাল)

*রান্নার তেল

*ঠান্ডা জল 

*২ কাপ চিনি

*১ কাপ জল 

প্রনালীঃ প্রথমে ২ কাপ চিনি ও ১ কাপ জল একসঙ্গে ফুটিয়ে নিন। খাজা তৈরির জন্য প্রথমে ময়দার সঙ্গে ঘি ও জল মিশিয়ে ভাল করে মাখুন। মাখা হয়ে গেলে ১৫ থেকে ২০ মিনিট মিশ্রণটি রেখে দিন। এরপর সেটিলে লেচি বানান। সেগুলি কেটে রুটির মতো বেলে নিন। এরপর প্রতিটি রুটিকে একটিকে আর একটির উপর বসান। দুটি রুটির মধ্যে ঘিয়ের প্রলেপ দিতে ভুলবেন না, এতে খাজা মচমচে হবে। এবার রুটি গুলি জোড়া হয়ে গেলে সেটিকে আবার লেচি তৈরি করুন। এরপর সেটি সমান টুকরো করে কেটে নিন (প্রতিটি ১ ইঞ্চি)। এরপর সেগুলি ডুবো তেলে ভেজে নিন, যতক্ষণ পর্যন্ত না সেগুলি লালচে হয়, ভাজতে থাকুন।এবার ভাজা খাজা গুলি তৈরী করে রাখা সিরাপে ডুবিয়ে দিন, খাজা গুলি ঠান্ডা হলে চিনির সিরাপ থেকে তুলে পরিবেশন করুন পুরীর স্টাইলে তৈরী খাজা।