Cooking

দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ পশ্চিমবঙ্গে বর্ষার আগমন পর্ব শেষ। রাজ্যের প্রায় সর্বত্র বৃষ্টিপাত হওয়ায়, আবহাওয়া তুলনামূলক অনেকটাই ঠান্ডা। আর বর্ষা মানেই ইলিশ মাছ। বাঙালি হেঁসেলে ইতি মধ্যেই নানাবিধ  পদ তৈরীর ধুম লেগে গিয়েছে। ইলিশের ঝোল, ঝাল, ভাপা তো আকছাড় হচ্ছে, এবার এক ভিন্ন স্বাদে বানিয়ে ফেলুন ইলিশ বিরিয়ানি। জেনে নিন এই রেসিপি বানানোর উপকরন ও পদ্ধতি। 

উপকরণ 

* বাসমতি চাল- ১ কেজি

* ইলিশ মাছ- ১০ টুকরো

* টক দই- ১৫০ গ্রাম

* ঘি- ৫০ গ্রাম

* কেওড়া জল- ১ চা চামচ

* গোলাপ জল- ২ টেবিল চামচ

* ধনে গুঁড়ো- ২ চা চামচ

* জিরে গুঁড়ো- ২ চা চামচ

* আদা বাটা- ২ চা চামচ

* রসুন বাটা- ২ চা চামচ * পেঁয়াজ বাটা- ১/২ কাপ

* লঙ্কা বাটা- ১/২ কাপ

* গরমমশলা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

* ভেজানো কাঠবাদাম- ২ চা চামচ

* নুন- স্বাদ অনুসারে 

* পাতিলেবু- ১টি * কাজু ও কিশমিশ- আধ কাপ

* টমেটো বাটা- ২ কাপ  

পদ্ধতিঃ 

প্রথমে চাল ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ইলিশের টুকরোগুলি ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে লেবুর রস, টমেটো বাটা ও পরিমাণ মতো নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন।  এবার একটি হাঁড়িতে জল গরম করতে বসান। জল ফুটে উঠলে অল্প নুন দিয়ে চালটা সিদ্ধ করতে দিন।  চাল সিদ্ধ হয়ে এলে, ভাতের ফ্যান ঝরিয়ে আলাদা পাত্রে রাখুন। একটি হাঁড়ি বা পাত্রে ভাতটা ঢেলে, এর উপর ম্যারিনেট করে রাখা মাছগুলি সাজিয়ে দিন। এর উপর কাঁচালঙ্কা, কাজু, কিশমিশ, তেল ও ঘি ছড়িয়ে দিয়ে  হাঁড়ির মুখ আটার ঘন মিশ্রণ দিয়ে ভাল করে আটকে দিন, যাতে হাঁড়ির ভাপ বাইরে বেরোতে না পারে।  মিনিট পাঁচেক মতো মাঝারি আঁচে রাখুন। এরপর আঁচ কমিয়ে দমে রাখুন আরও ৩০ মিনিট মতো।  বার তাওয়া গরম করে তার উপর আরও ২০ মিনিট রেখে গ্যাস নিভিয়ে দিন। তৈরি আপনার ইলিশ বিরিয়ানি। গ্রীন সালাড ও রায়তার সাথে পরিবেশন করুন এই মুখরোচক পদ ইলিশ বিরিয়ানি।