Cooking

দূরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্ক: দাবদাহে নাজেহাল অবস্থা চারদিকে। এই ভ্যাপসা গরমে শরীর ও মন দু’টোকেই চাঙ্গা রাখতে অনেকেই ভরসা রাখেন ঠান্ডা ঠান্ডা মিষ্টি খাবারের উপর। আর গ্রীষ্মকাল মানেই তো আমের মরসুম। সেই পাকা আম দিয়েই বাড়িতে খুব সহজে বানিয়ে ফেলতে পারেন মুখরোচক ‘ম্যাঙ্গো টার্ট’।

স্বাদে ও সৌন্দর্যে ভরপুর এই ডেজার্ট এখন সোশ্যাল মিডিয়াতেও বেশ জনপ্রিয়। মচমচে টার্ট বেসের উপর নরম ক্রিম এবং টাটকা আমের স্তর— সব মিলিয়ে এটি হয়ে উঠতে পারে গরমের বিকেলের পারফেক্ট ট্রিট। অতিথি আপ্যায়ন হোক বা পরিবারের সঙ্গে বিশেষ মুহূর্ত, ম্যাঙ্গো টার্ট সহজেই বাড়িয়ে দিতে পারে খাবারের আনন্দ।

* টার্টের বেস বা তলার অংশটি তৈরি করার জন্য প্রথমে এক কাপ বিস্কুটের গুঁড়ো নিন। এর সঙ্গে চার টেবিল চামচ গলানো মাখন খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। মাখন ও বিস্কুটের গুঁড়ো মিশে যখন বালির মতো ঝুরঝুরে টেক্সচার আসবে, তখন বুঝবেন মিশ্রণটি তৈরি।

* এবার এই মিশ্রণটি একটি টার্ট মোল্ড বা টিনের পাত্রে ঢেলে চামচ দিয়ে চেপে চেপে সমানভাবে বসিয়ে দিন। বেসটি যাতে ভেঙে না যায় এবং শক্ত হয়ে সেট হয়, তার জন্য পাত্রটিকে ফ্রিজে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। ততক্ষণে টার্টের ভেতরের ক্রিমি ফিলিং বা পুরটি তৈরি করে নেওয়ার পালা।

* একটি বড় পাত্রে এক কাপ হুইপড ক্রিম, আধ কাপ ক্রিম চিজ এবং আধ কাপ পাকা আমের পিউরি বা ক্বাথ একসঙ্গে নিন। এর সঙ্গে সামান্য ভ্যানিলা এসেন্স যোগ করে একটি হ্যান্ড ব্লেন্ডার বা উইস্কের সাহায্যে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। খেয়াল রাখবেন যাতে পুরো মিশ্রণটি মসৃণ ও ক্রিমের মতো ঘন হয়ে ওঠে।

* ক্রিমটি ফেটানোর সময়েই এর সঙ্গে স্বাদমতো মধু কিংবা গুঁড়ো চিনি অল্প অল্প করে মেশাতে থাকুন। মিষ্টির পরিমাণটা একটু বুঝে শুনে দিতে হবে যাতে আমের নিজস্ব চনমনে ও রিফ্রেশিং স্বাদটা ঢাকা পড়ে না যায়। মিষ্টি ও টকের ভারসাম্য ঠিক থাকলে টার্টের স্বাদ বাড়বে। 

* এবার ফ্রিজ থেকে সেট হতে দেওয়া টার্টের বেসটি বের করে নিন। আগে থেকে তৈরি করে রাখা মসৃণ ও ক্রিমি আমের মিশ্রণটি সেই বেসের ওপর সমানভাবে ঢেলে দিতে হবে। একটি স্প্যাচুলা বা চামচের সাহায্যে ওপরের অংশটি সমান এবং মসৃণ করে নিন।

* টার্টটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে একটি পাকা আম পাতলা পাতলা স্লাইস করে কেটে নিন। এবার সেই টুকরোগুলোকে টার্টের ওপর ইচ্ছেমতো সুন্দর করে সাজিয়ে দিন, যা ডেজার্টটিকে এক্কেবারে হোটেলের মতো লুক দেবে। এটি টার্টের টেক্সচারেও একটা দারুণ জুসি ভাব নিয়ে আসে। 

* সাজানো হয়ে গেলে টার্টটিকে ফ্রিজে রেখে অন্তত দু’ঘণ্টা খুব ভালো করে ঠান্ডা হতে দিন। ফ্রিজ থেকে বের করে ওপর থেকে কয়েকটি তাজা পুদিনা পাতা ছড়িয়ে দিলেই তৈরি আপনার ম্যাঙ্গো টার্ট। ঠান্ডা ঠান্ডা কেটে পরিবেশন করুন এই দারুণ মরসুমি ডেজার্ট।

স্বাদে মিষ্টি হলেও এই ডেজার্টে আমের প্রাকৃতিক ফ্লেভার আলাদা মাত্রা এনে দেয়। তাই বাজারচলতি ভারী মিষ্টির বদলে গরমে হালকা অথচ সুস্বাদু কিছু খেতে চাইলে ম্যাঙ্গো টার্ট হতে পারে দারুণ পছন্দ।