Cooking

দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ বর্ষা আসতে না আসতেই বাঙালির হেঁসেল ম-ম করছে ইলিশের সোদা গন্ধে। ইলিশ নিয়ে গঙ্গা পদ্মা , বাঙাল ঘটির বিস্তর যুদ্ধ থাকলেও ইলিশের ভ্যাপারে খাদ্যরসিকদের মধ্যে কোনো বিভেদ নেই। ইলিশ মানেই ভাজা, ভাপা, ঝাল এই একই রেসিপি খেয়ে একঘেয়েমি ধরে গেলে এবার  ট্রাই করুন খাঁটি বরিশালের রেসিপি- ‘কলাপাতায় ইলিশ ভাজা’।রইল উপকরন ও পদ্ধতি।

উপকরনঃ 

*ইলিশ মাছ- ৪ পিস 

* সাদা সরষে- ১ টেবিল চামচ

* সরষের তেল - ১০০ গ্রাম 

*কলাপাতা-৪ টুকরো

* রসুন-৪-৫ কোয়া

* শুকনো লঙ্কা-৪-৫ টা 

*নুন-পরিমান মত

*হলুদ-১ চা চামচ 

*লঙ্কার গুঁড়ো-১ চা চামচ 

*ধনে গুঁড়ো-১ চা চামচ 

* কাঁচা লঙ্কা-৪ টি 

প্রনালীঃ প্রথমে সাদা সরষের সঙ্গে শুকনো লঙ্কা, ৪-৫ কোয়া রসুন বেটে নিন।কলাপাতা কেটে ধুয়ে নিন। তারপর খানিক গরম তাওয়ায় সেঁকে নরম করে নিন।এবার ইলিশের পিসগুলোতে বেটে রাখা মশলার সঙ্গে পরিমাণমতো নুন, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, ২ টেবিল চামচ সরষের তেল মিশিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন।এবার যে কড়াইতে ভাজবেন, তাতে নরম করে রাখা কলাপাতা রাখুন প্রথমে। এবার তার উপরে সরষের তেল ঢালুন ৪-৫ টেবিল চামচ। তাতে মশলা মাখানো ইলিশের পিসগুলো দিয়ে দিন।ঢিমে আঁচে রেখে ওপর দিয়ে ঢেকে দিন (মাটির পাত্রের ঢাকনা হলে ভাল)। মিনিট খানেক পর ঢাকনা তুলে মাছের পিসগুলো সাবধানে উলটে দিয়ে অপরদিকের পিঠ ভাজুন।এবার উপর থেকে কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে দিন, ২ পিঠ ভাজা হয়ে গেলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ‘কলাপাতায় ইলিশ ভাজা’। গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন ‘কলাপাতায় ইলিশ ভাজা’।