Festival and celebrations

দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ কালীপুজোয় দেবীকে মাংস উৎসর্গ করার চল বহু জায়গায় রয়েছে। শাক্তদেবী কালিকার ভোগে মাংস উৎসর্গ করার চল বহু জায়গায় রয়েছে। তাই জেনে নিন কেমন ভাবে তৈরি করবেন নিরামিষ ভোগের মাংস? 

ভোগের নিরামিষ মাংস 

উপকরণ

কচি পাঁঠার মাংস- ৫০০ গ্রাম

দই- ১ কাপ

আদাবাটা- ২ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ

লঙ্কাগুঁড়ো- ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো- ১ চা চামচ

কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো- ৩ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো- ১ চা চামচ

তেজপাতা- ২টি

শুকনো লঙ্কা- ৩-৪টি

দারচিনি- ১ ইঞ্চ

ছোটো এলাচ- ৪টি

বড় এলাচ- ১টি

লবঙ্গ- ৪টি

হিং- ১/২ চা চামচ

সর্ষের তেল- প্রয়োজন মতো

ঘি- প্রয়োজন মতো

নুন- স্বাদ অনুযায়ী

চিনি- স্বাদ অনুযায়ী

প্রণালী

একটি পাত্রে মাংস নিন। তাতে দই, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, নুন এবং সর্ষের তেল নিয়ে ভালো করে মেখে নিন।

দই-মশলা দিয়ে মাংস ভালো করে ম্যারিনেট করে নিন। ম্যারিনেট করা মাংস কম করে দুই ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রাখুন।

গোটা গরম মশলা থেঁতো করে নিন।

এই রান্নাটি সাধারণত ঘি দিয়েই হয়ে থাকে। তবে আপনি চাইলে সর্ষের তেলও রান্না সারতে পারেন। সেই মতো প্রেশার কুকারে বেশ খানিকটা সর্ষের তেল এবং ঘি গরম করুন।

তাতে সামান্য চিনি দিয়ে ক্রমাগত খুন্তি দিয়ে নাড়তে থাকুন। চিনি গলে গিয়ে মাংসের খুব সুন্দর একটা রং আনবে।

চিনি একেবারে গলে গেলে তাতে তেজপাতা এবং থেঁতো করা গোটা গরম মশলা ফোঁড়ন দিন।

মশলার সুগন্ধ উঠলে তাতে হিং দিয়ে সামান্য জল দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।

এবার এতে আদা বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। আদার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে তাতে অর্ধেক কাপ মতো জল দিয়ে ফোটাতে থাকুন।

এবার এতে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে নাড়তে থাকুন। খুব ভালো করে কষান, যতক্ষণ না মাংসের তেল বের হচ্ছে।

মাংসের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে এবং গা থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করলে তাতে প্রয়োজন মতো গরম জল দিয়ে দিন।

ভালো করে মিশিয়ে প্রেশার কুকারের ঢাকা বন্ধ করে দিন।

তিন থেকে চারটে সিটির মধ্যে মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবে।

সাদা ভাত কিংবা পোলাও দিয়ে কালীবাড়ির নিরামিষ মাংসের ঝোল খেতে মন্দ লাগবে না।