Cooking

দূরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্ক; বেশিরভাগ মানুষই পনির খেতে ভালোবাসেন। নিরামিষভোজীদের জন্য পনির প্রোটিনের অন্যতম সেরা উৎস, তাই এর ব্যবহারও ব্যাপক। কিন্তু বর্তমানে বাজারে ভেজাল মেশানো নকল পনিরও বিপুল পরিমাণে বিক্রি হচ্ছে, যা স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর। তবে কিছু সহজ ঘরোয়া উপায়ের সাহায্যে অল্প সময়েই চেনা যায় আসল ও নকল পনিরের পার্থক্য।

১। গরম জল দিয়ে পরীক্ষা: এক গ্লাস গরম জলে পনিরের একটি ছোট টুকরো রাখতে হবে। যদি পনির আসল হয়, তবে এটি তার জায়গায় থাকবে এবং জলে কিছুটা নরম হয়ে যাবে। যদি পনির জলে রাখার পরে গলে যেতে শুরু করে বা আঠালো হয়ে যায়, তাহলে বুঝতে হবে যে এতে কৃত্রিম পদার্থ যোগ করা হয়েছে। এই পরীক্ষাটি তাৎক্ষণিকভাবে বলে দেবে সেই পনির নকল কি না। 

২। আয়োডিন দিয়ে পরীক্ষা: নকল পনির শনাক্ত করার জন্য এটি একটি অত্যন্ত কার্যকর বৈজ্ঞানিক পদ্ধতি। প্রথমে, একটি আয়োডিন দ্রবণ কিনতে হবে। তারপর, একটি ছোট পনিরের টুকরো নিতে হবে এবং এতে কয়েক ফোঁটা আয়োডিন দ্রবণ যোগ করতে হবে। যদি পনির ভেজালযুক্ত হয়, তাহলে রঙ নীল বা কালো হয়ে যাবে। তবে, আসল পনিরের আয়োডিন ব্যবহার করলে রঙ পরিবর্তন হয় না। এই পরীক্ষাটি সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য, বিশেষ করে যদি কেউ খোলা বাজার থেকে পনির কিনে থাকেন।

৩। গঠন এবং স্বাদের পার্থক্য:  আসল পনিরের গঠন কিছুটা দানাদার এবং নরম, অন্য দিকে নকল পনির রবারের মতো মনে হয়। যদি কেউ এটিতে আঙুল দিয়ে চাপ দেয় এবং এটি খুব শক্ত মনে হয় বা জল ছেড়ে দেয়, তবে এতে রাসায়নিক বা সিন্থেটিক ফ্যাট থাকে। আসল পনিরের হালকা মিষ্টি এবং দুধের মতো স্বাদ হয়, অন্য দিকে নকল পনিরে সামান্য তিক্ততা থাকতে পারে। 

৪। নকল পনির শনাক্ত করা কেন গুরুত্বপূর্ণ: ভেজাল পনিরে ব্যবহৃত রাসায়নিক এবং ডিটারজেন্ট লিভার, কিডনি এবং পাচনতন্ত্রের ক্ষতি করতে পারে। দীর্ঘমেয়াদে এটি খাওয়ার ফলে শরীরে বিষাক্ত পদার্থ জমা হয় এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল হয়ে যায়। এটি শিশু এবং বয়স্কদের জন্য আরও বিপজ্জনক। এই কারণেই নকল পনির কীভাবে শনাক্ত করতে হয় তা জানা উচিত। ভেজাল এড়াতে সর্বদা বিশ্বস্ত ব্র্যান্ডের পনির বা ঘরে তৈরি ছানা ব্যবহার করা উচিত। দুধ ফুটিয়ে লেবু বা ভিনিগার মিশিয়ে ছানা কাটানোই সবচেয়ে নিরাপদ পদ্ধতি। একটু সময় গেলেও তা নিজেদের স্বাস্থ্যকে গুরুতর সমস্যা থেকে বাঁচাতে পারে।