Goa : গোয়ার আঞ্চলিক রান্না ' চিকেন কাফরেল'
দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ গোয়া মিশ্র সংস্কৃতির জায়গা।এখানে প্রথমে ১০০ বছর মুসলিম শাসন ও পরে প্রায় ৪৫০ বছর পর্তুগিজ শাসন ও শেষে হিন্দু,মুসলিম ও খ্রিষ্টানের সহাবস্থান।তারফলে এখানে চিকেন ও মটনের রান্না প্রাধান্য পায়।আর সমুদ্র সৈকত অঞ্চলে সামুদ্রিক মাছ ও কাঁকড়ার খুব প্রচলন।
গোয়ার রান্নার একটা অভিনবত্ব হচ্ছে ওরা বেশিরভাগ রান্নায় লেবুর রস বা ভিনিগার ব্যবহার করে।এছাড়াও ওরা এখন রান্নায় বিভিন্ন সবুজ পাতা ব্যবহার করে।তার একটা অন্যতম কারণ ওখানে প্রচুর সবজি আমদানি হয় ।তবে খেতে হয় খুবই সুস্বাদু।
আজকের রেসিপি ওদের একটা বিশেষ রান্না 'চিকেন কাফরেল'।
উপকরণ -
*ছোট পিস করে কাটা চিকেন ৫০০ গ্রাম।
* ২ টো পেয়াঁজ
* ১ টা রসুন
* ৪/৫ টা কাঁচা লঙ্কা
* কিছুটা আদা
* ধনে পাতা ১০০ গ্রাম
* পরিমান মতো হলুদ,জিরে গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,সাদা তেল(ওরা বেশিরভাগ রান্নায় সাদা তেল ব্যবহার করে।কারণ ওখানে সর্ষের তেল সহজলভ্য নয়) ও একটা পাতি লেবু।
* স্লাইজ করে কাটা টমেটো,শশা ও পেয়াঁজ।
প্রণালী -
প্রথম পর্বে -সমস্ত মশলা এক সাথে মিশিয়ে গ্রাইন্ডারে একটা পেষ্ট তৈরি করে নিতে হবে। চিকেন ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে ওই পেষ্ট মিশিয়ে অন্তত ২ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন।এই মিশ্রনে পুরো পাতি লেবুর রস ও অল্প তেল মেশাতে হবে।
দ্বিতীয় পর্বে - কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে ওই চিকেন ঢেলে ভালো করে কষাতে হবে।(এই পর্বে ওরা লভ্যতা অনুযায়ী কিছু হার্ব দেয় - যেমন লেবুপাতা,কমলালেবু পাতা,পুদিনা পাতা ইত্যাদি)।অল্প জল দিয়ে অল্প আগুনে পাত্র ঢেকে দিন।যারা একটু বেশি সেদ্ধ চায় তারা এই পর্বে প্রেসার কুকারে ১ টা সিটি দিয়ে নেয়।
তৃতীয় পর্বে - সমস্ত রান্নাটা আবার কড়াইয়ে ঢেলে ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে জল একদম শুকিয়ে ফেলতে হবে।
চতুর্থ পর্বে - স্লাইজ করে কাটা টমেটো,শসা ও পেঁয়াজের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
You might also like!
