Cooking

দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ নববর্ষ মানেই বাঙালির ভুরিভোজ আর আনন্দের উদযাপন। এই দিন নানা বাঙালি পদেই চলে নববর্ষের খাওয়াদাওয়া। হারিয়ে যাওয়া এই দুই বাঙালি রান্নাও এবারের নববর্ষে রেঁধে ফেলুন। একবার মুখে দিলে আঙুল চেটেপুটে খাবেন সুস্বাদু দুই পদ।

চিংড়ি এঁচোড়ের কোর্মা

উপকরণ: আলু ৪টে,পেঁয়াজ ২টো,আদা ২ ইঞ্চি, ছোট এলাচ,লবঙ্গ ২-৩টে,দারুচিনি অর্ধেক ইঞ্চি,চিংড়িমাছ ২৫০ গ্রাম,এঁচোড় ৫০০ গ্রাম, হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো পরিমাণমতো,কাঁচালঙ্কা ৩টে, টকদই ১০০গ্রাম, নুন চিনি তেল আন্দাজমতো।

রান্নার কায়দা: প্রথমে এঁচোড় মাঝারি টুকরো করে সেদ্ধ করে নিন। এবারে চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। আলু টুকরো করে রাখুন। এবারে চিংড়ি ও আলু ভেজে নিন। খেয়াল‌ রাখুন চিংড়ি যেন বেশি ভাজা না হয়। একটা পেঁয়াজ কুচিয়ে একটা আদার সঙ্গে বেটে রাখুন। এবারে কড়াইতে তেল গরম করুন। গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে কুচনো পেঁয়াজ ও কাঁচালঙ্কা ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে বাকি মশলা ও টক দই ফেটিয়ে ভাল করে কষে নিন। নুন ও অল্প চিনি সমেত এঁচোড় ও আলু কড়াইতে দিয়ে কষতে থাকুন। একবার আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা চিংড়ি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে নিন।

রুই মাছের বাটি চচ্চড়ি

উপকরণ: ২৫০-৩০০ গ্রাম রুই মাছ, এক চা চামচ হলুদ, পরিমাণমতো লবণ, সর্ষের তেল আধ কাপ, ২ টো তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা বাটা ২ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ৩টি, সর্ষে বাটা ১ চা চামচ‌, আধ কাপ জল

রান্নার কায়দা: প্রথমে মাছগুলো কেটে ধুয়ে হলুদ ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। এবারে কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে ভালোভাবে ভেজে নিন। এবারে মখছ নামিয়ে রেখে কড়াইতে তেল দিয়ে এর মধ্যে পাঁচফোড়ন ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। তারফর ফোড়নে দিন ভেজে নেওয়া মাছ, হলুদ আধ চা-চামচ, শুকনো লঙ্কা বাটা ২ চা-চামচ। এবারে অল্প নেড়ে আধ কাপ জল দিন তাতে। এবারে সর্ষে বাটা ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদ মতো ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন মিশ্রণে। ভালোভাবে নেড়ে নিয়ে কড়াইয়ের মুখ ঢাকা দিয়ে রেখে দিন ১৫-২০ মিনিট। মিশ্রণটি ফুটলে গরম গরম নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।