Cooking

দূরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্ক: পূজা-অর্চনার দিনগুলিতে ঘরে ঘরে মূলত নিরামিশ খাবারের আয়োজন করা হয়। আর বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণ তো আছেই। এছাড়াও নানান ব্রত পালন বহু বাড়ির সদস্যরাই করে থাকেন। এই পূজোর দিনগুলিতে গৃহস্থের ঘরে কোনও আমিষ পদ রান্না হয়না, এমনকি ভাতও রান্না হয়না, শুধু তাই নয় চিঁরে,মুড়ি এই ধরনের খাদ্যও খাওয়া সম্পূর্ণ নিয়ম বহির্ভূত। তবে ভাতের পরিবর্তে পরোটা বা কচুরি খেতেই পারেন। এতে স্বাদ বদলও হবে পাশাপাশি নিরামিষ খাবার হিসেবে এটি খেলেও মন ভালো থাকবে। তাই আজকের প্রতিবেদনে রইল পরোটা-কচুরির রকমারি রেসিপি।   

১) মটরশুঁটির কচুরিঃ 

উপকরণ-  ৫০০ গ্রাম ময়দা, আধ চা চামচ চিনি, ১/৪ চা চামচ নুন, ২ চা চামচ সাদা তেল। 

পুরের উপকরণ- ৫০০ গ্রাম মটরশুঁটি, ১ চা চামচ মৌরি, ১/২ চা চামচ জোয়ান, ২.৫ টেবিল চামচ ধনে জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ৩ টে কাঁচা লঙ্কা, ৩ চা চামচ আদা কুচি, ১/৪ আঁটি ধনেপাতা, ১/৪ চা চামচ হিং, ২ টেবিল চামচ বেসন, স্বাদ মতো নুন-চিনি,পরিমাণ মতো তেল

প্রণালী- ময়দা, নুন, চিনি ও তেল দিয়ে মিশিয়ে মেখে ঢেকে রাখুন। লেচি কেটে ছোট বল বানিয়ে ফেলুন। অন্যদিকে মটরশুঁটি, আদা, কাঁচা লঙ্কা ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে মৌরি, জোয়ান ও হিং দিয়ে দিন এবং ধনে-জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে সেটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তাতে নুন, চিনি ও বেসন দিয়ে দিন এবং ভাল করে কষিয়ে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করে পুর বানান। ওই বল গুলো বেলে মাঝে পুর দিয়ে দিন এবং ভালো করে মুড়ে লুচির আকারে বেলে নিন। কড়াই এ তেল গরম করে তাতে ভালো করে ভাজুন।

২) মেথি পরোটাঃ

উপকরণ-  ২কাপ আটা,১কাপ মেথি শাক,১ইঞ্চি আদার টুকরো,১/২চা চামচ জোয়ান,২টি কাঁচা লঙ্কা,পরিমাণ মতো লবণ,৫চা চামচ সাদা তেল

পদ্ধতি-  প্রথমে আটাটাকে ভালো করে ছেঁকে নিতে হবে। এবার আটার মধ্যে লবণ, গ্রেট করা আদা, লঙ্কা কুচি, জোয়ান আর ১ চা-চামচ সাদা তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ময়াম দিতে হবে। এবার তার মধ্যে মেথির শাকটা দিয়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে একটা ডো তৈরি করে নিতে হবে। এবার ডোটাকে ৫ মিনিট রেখে দিন। তার পর লেচি কেটে বেলে নিতে হবে গোল পরোটার আকারে। এবার তাওয়ার মধ্যে সামান্য উলটে-পালটে‌ সেঁকে তেল দিয়ে ভেজে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মেথি পরোটা।

৩) ছোলার ডাল পুরিঃ 

উপকরণ- ১ কাপ আটা, ১ কাপ ময়দা, ১ টেবিল চামচ ঘি, ১/২ চা চামচ নুন, প্রয়োজন অনুযায়ী জল, প্রয়োজন অনুযায়ী ভাজার জন্য, তেল

পুরের উপকরণ- ১ কাপ ছোলার ডাল ১ ঘণ্টা ভেজানো,২ চা চামচ তেল,১/২ চা চামচ গ্রেট করা আদা,১/২ চা চামচ জিরে,১/৪ চা চামচ হিং,১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো,১ চা চামচ ধনে গুঁড়া,১ চা চামচ চিনি, প্রয়োজন অনুযায়ী নুন,পরিমান মতো ধনেপাতা কুচি

প্রণালী- ভেজানো ডাল প্রেসার কুকারে ১/৪ কাপ জল দিয়ে সেদ্ধ করুন। ২-৩ টি হুইসেল দিয়ে নামিয়ে নিন। ডাল নরম হবে। খেয়াল রাখতে হবে অতিরিক্ত সেদ্ধ যেন না হয়। একটা ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে জিরে, হিং ও গ্রেট করা আদা দিয়ে ১ মিনিট ভেজে ডাল মিশিয়ে দিন। ভালো করে নাড়াচাড়া করে ডাল ম্যাস করে দিন হ্যান্ড ম্যাসার এর সাহায্যে কিংবা ব্লেন্ডারে একবার ঘুরিয়ে নিতে পারেন। এর পর হলুদগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, নুন ও চিনি মিশিয়ে দিন। এবার ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে শুকনো হয়ে গেলে ধনেপাতা মিশিয়ে দিন। গ্যাস অফ করে নামিয়ে পুর ঠাণ্ডা হতে দিন।

এবার একটি পাত্রে আটা, ময়দা, নুন ও ঘি ভালো করে মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প করে জল দিয়ে মাখুন। ছোট ছোট লেচি কেটে রাখুন। পুর ছোট ছোট বলের আকারে গড়ে নিন। এবার একটি লেচি হাতে চেপে একটু চ্যাপটা করে মাঝখানে একটি পুরের বল রাখুন। ভালো করে মুড়ে বলের আকারে গড়ে লুচির মতো বেলে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে ডালপুরি দুই দিক হালকা বাদামি করে ভাজুন। বাকি ডালপুরিগুলোও এই ভাবে তৈরি করুন।