Cooking

দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ বর্ষা পড়তেই বাজারে এসে গিয়েছে ইলিশ, আর ইলিশ মানেই ইলিশের জিভে জল আনা সব পদ। ঝোল ঝাল, ভাপা তো আছেই তবে এর পাশাপাশি আজকাল না না ফিউসন রেসিপি ও বাঙালির হেঁসেলে জায়গা করে নিয়েছে। আজ তেমনই একটী অন্য স্বাদের ইলিশের রেসিপি ইলিশ কবাব-র রেসিপি ভাগ করে নেব আপনাদের সঙ্গে। রইল উপকরন ও রন্ধন পদ্ধতি। 

উপকরনঃ 

 ১)ইলিশ মাছ আঁশ ছাড়িয়ে বড় বড় টুকরো করে কাটিয়ে আনুন,

২) পেঁয়াজ কুচি ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দুই চামচ,

৩) গোলমরিচ গুঁড়ো এক চামচ,

৪) কাঁচা লঙ্কা কুচি এক  চামচ,

৫) টমেটো সস দুই-তিন চামচ,

৬) ধনেপাতা কুচি দুই-তিন চামচ,

৭) রসুন-আদা বাটা একসঙ্গে দুই চামচ,

৮) পাতিলেবুর রস এক চামচ,

৯) আলু সেদ্ধ এক কাপ,

১০) পরিমাণমতো সর্ষের তেল,

১১) লঙ্কা গুঁড়ো এক চামচ,

১২) স্বাদমতো নুন, 

১৩) পরিমাণমতো টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়ো 

পদ্ধতিঃ 

প্রথমে ইলিশের আঁশ ছাড়ানো টুকরোগুলোতে সামান্য হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো ও পরিমাণমতো নুন মাখিয়ে মুড়ো ও লেজ হালকা ভেজে আলাদা করে নিন। এরপর বাকি মাছের টুকরোগুলো সামান্য জল দিয়ে সেদ্ধ করে তার থেকে কাঁটাগুলো চিমটে দিয়ে বার করে নিন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে আদা-রসুনের পেস্ট আর পেঁয়াজ কুচি একসঙ্গে হালকা করে ভেজে নিন। এবার পেঁয়াজ ভাজা লাল হয়ে এলে মাছের পিসগুলো একসঙ্গে দিয়ে নাড়াচাড়া করে মিনিট পাঁচেক পর তুলে নিন। এরপর সেই গরম কড়াইতে সেদ্ধ আলুর সঙ্গে গোলমরিচ গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কার কুচি, স্বাদমতো নুন, পরিমাণ মতো টমেটো সস দিয়ে ভাল করে মেখে ঠান্ডা করে নিন। এবার হালকা ভাজা মাছগুলোর সঙ্গে অল্প আলুর মাখা নিয়ে দুটোকে ভাল করে মেখে নিন। আলতো হাতে মাখতে হবে যাতে মাছের টুকরোগুলো ভেঙে না যায়। এরপর অন্য একটি পাত্র অল্প তেল গরম করে তাতে বিস্কুটের গুঁড়ো ভেজে নিন।এবার একটি পাত্রে ভেজে রাখা মাছের লেজ-মুড়ো, আলু মাখানো মাছের পিসগুলো সাজিয়ে নিন।এরপর সাজানো মাছের ওপর পাতলা করে আলু-মাখার প্রলেপ দিয়ে তাতে ভাজা বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ধনে পাতা, পেঁয়াজ কুচি, লেবুর রস, শসা, টমেটো দিয়ে পরিবেশন করুন ইলিশের কাবাব।