Mutton : মাটির পাত্রে জমিয়ে রাঁধুন চম্পারণ মটন, রইল রেসিপি
দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃমটনের বিভিন্ন ধরনের রেসিপি বাড়িতে তো প্রায়ই রাঁধেন । মটন কষা, মটন রেজালা, মটন চাপ....আরও কত কী ! কিন্তু, কোনওদিন চম্পারণ মটন বানিয়ে দেখেছেন বাড়িতে ? মটনের জনপ্রিয় পদের নাম শুনেছেন প্রায় সবাই । চম্পারণ জেলার বিখ্যাত রান্না । জেলার নাম থেকেই খাবারের নাম হয়েছে চম্পারণ মটন । মাটির হাঁড়িতেই বানানো হয় । মূলত, দম পদ্ধতিতেই রান্না করা হয় এই বিশেষ পদটি । বাড়িতেও কিন্তু, সহজভাবে বানিয়ে নিতে পারেন মটনের এই সুস্বাদ পদ, দেখে নিন রেসিপি ।
উপকরণ
মটন, পেঁয়াজ কুচি (৬ থেকে ৭টা), আদা বাটা, রসুন বাটা, গোটা একটা রসুন, কাজু-কিশমিশ বাটা, টক দই, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা, তেজপাতা, ঘি, গোটা গরমমশলা, স্বাদমতো নুন, সর্ষের তেল
পদ্ধতি
মটন প্রথমে ভাল করে ধুয়ে রেখে দিন । তারপর একটা পাত্রে পেঁয়াজ কুচি,আদা বাটা, রসুন বাটা, কাজু-কিশমিশ বাটা, টক দই, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো,কাঁচালঙ্কা, তেজপাতা, ঘি, গোটা গরমমশলা, স্বাদমতো নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন । আলাদা একটা কড়াইতে পেঁয়াজ কুচি ভাল করে ভেজে তুলে রাখুন । এরপর একটা মাটির হাড়ি বা পাত্রে সরষের তেল দিন । তারপর তাতে ম্যারিনেট করা মাংসটা দিয়ে দিন । তারপর ভেজে রাখা পেঁয়াজটা হাঁড়ির মধ্যে দিয়ে হাঁড়ির মুখটা আটা দিয়ে ভাল করে বন্ধ করে দিন । এবার ঢিমে আঁচে ২ ঘণ্টা গ্যাসেই বসিয়ে রাখুন মটন । তারপর ঢাকা খুলে দেখে নেবেন মাংস সিদ্ধ হয়েছে কিনা । সবটা রেডি হয়ে গেলে উপর থেকে একটু ঘি ছড়িয়ে গরম গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন চম্পারণ মটন ।
You might also like!
