Basanti Pulao:'বাসমতি চালের হলুদ পোলাও' - মাংসের সঙ্গে দারুন জমবে
দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ পোলাও নানা রকমের হয়।মাংসের ঝোল, ইলিশের কোনও রেসিপি, বিরিয়ানি (Biriyani) এরকম খাবার খেতে কে না ভালবাসে। সুযোগ হলেই তো আমরা এই ধরনের রেসিপিই খুঁজে থাকি। অনুষ্ঠান হোক কিংবা বিয়ে বাড়ি, সব জায়গাতেই একটা বিশেষ খাবারের সন্ধান করে থাকি আমরা। সেটা হল বাসন্তী পোলাও। বাসন্তী পোলাওয়ের (Basanti Pulao) সঙ্গে মাংসের ঝোল, ভাবলেই কেমন জিভে জল চলে আসছে না? তাহলে জেনে নেওয়া যাক, কীভাবে তৈরি করবেন এই বাসন্তী পোলাও…
বাসন্তী পোলাও তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ-
২ কেজি গোবিন্দভোগ চাল
১০টি তেজপাতা
১৫টি ছোট এলাচ
৪টি চার ইঞ্চিমাপের দারচিনির কাঠি
১৬টি লবঙ্গ
২৪টি জয়িত্রী
১ চামচ হলুদগুঁড়ো
৫০০ গ্রাম ঘি
পরিমাণ মত কাজু ও কিশমিশ
স্বাদ অনুযায়ী লবণ
পরিমাণ মত জল
স্বাদ মত চিনি
উপকরণ ও প্রণালী -
প্রথম পর্ব - হলুদ রঙের যে পোলাও আমরা খাই তার থেকে এর বানানোর পদ্ধতি আলাদা। উপকরণেও কিছু ফারাক রয়েছে। এই পোলাও তে ঘি বেশি লাগে। প্রথমে বাসমতী চাল ধুয়ে নিয়ে ৩০ মিনিট জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন।
দ্বিতীয় পর্ব - একটা বাটিতে দেড় বাটি চিনি আর ওই মাপে এক বাটি জল দিতে হবে। ছোট এলাচ থেঁতো করে চিনির রসে দিয়ে দিন। এই রান্নার ইউএস পি হল ঘি। তাই ঘি যাতে খাঁটি হয় সেদিকে খেয়াল রাখুন।
তৃতীয় পর্ব - একটা বাটিতে দু চামচ ঘি, দু চামচ ময়দা আর ১/৪ চামচ বেকিং পাউডার ভাল করে মিশিয়ে ৫০ গ্রাম গুঁড়ো দুধ দিন। খুব ভাল করে মিশিয়ে অল্প অল্প জল দিয়ে আটা মাখার মত করে মেখে নিতে হবে। এবার এই মাখা থেকে ছোট ছোট গোলা তৈরি করে নিতে হবে। দেখতে হবে নাড়ুর মত।
চতুর্থ পর্ব - এবার সাদা তেল গরম করে এই নাড়ুগুলো লাল করে ভেজে নিতে হবে। লালচে করে ভাজা হলে এই বলগুলো তুলে গরম গরম চিনির রসে এই নিকুচির শেপে বানানো বল ডুবিয়ে দিতে হবে।
পঞ্চম পর্ব - ডেকচিতে জল গরম করতে বসিয়ে চাল দিয়ে দিতে হবে। জল একটু ফুটলেই ভাত নামিয়ে নিন। তবেই ভাত ঝরঝরে হবে।
ষষ্ঠ পর্ব - এবার একটা প্যানে ঘি দিয়ে একমুঠো কাজু ভেজে নিয়ে ওর মধ্যে দারুচিনি, গোটা গরম মশলা, লবঙ্গ এলাচ, স্টার অ্যানিস দিয়ে রান্না করে রাখা ভাত দিন। একদম অল্প নুন দিয়ে ঘি-গরম মশলা মিশিয়ে নিতে হবে। ভেজে রাখা কাজু মিশিয়ে নিন। এবার রস সহ ভেজে রাখা নাড়ু গুলো মিশিয়ে দিতে হবে। যত্ন করে নাড়তে হবে যাতে চাল ভেঙে না যায়। উপর থেকে সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে। দরকার খাঁটি গাওয়া ঘি। এবার ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। তৈরি মিষ্টি পোলাও।
You might also like!
