Cooking

 দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্ক: শ্রাবণ মাসে অনেকেই ব্রত পালনে অভ্যস্ত.. গোটা মাসটা নিরামিষ আহার করেন সেই জন্যে! তবে দৈনন্দিন এক নিরামিষ পদ খেয়ে একঘেয়েমি লাগছে? তাহলে জেনে নিন মুখের স্বাদবদলের কিছু রেসিপি যেগুলো কল্পনা করাই অনেক দূরের ব্যাপার —

১)  দুধ পোলাও -

উপকরণ:

১ কাপ দেরাদুন চাল

দেড় কাপ ফোটানো দুধ

২ চামচ গরম মশলা  

৪-৫টা স্টার অ্যানিস 

১ চামচ কিশমিশ

২ চামচ মটরশুটি   

৪ চামচ ঘি 

লবণ আধা চামচ আর স্বাদমতো চিনি

৩ চামচ মিল্কমেড 

বিস্তারিত প্রণালী: প্রথমে চালটা ভালো করে ধুয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে পাত্রে ঘি গরম করে গরমমশলা ও স্টার অ্যানিস ফোড়ন দিন। গন্ধ বেরোতে শুরু করলে সেটার মধ্যে কড়াইশুঁটি, কিশমিশ, চাল দিয়ে অল্প করে সেটা নেড়ে নিন। এবার ওটার মধ্যে ফুটিয়ে রাখা দুধটা দিয়ে সাথে নুন-চিনিও দিন। এবার পাত্রের ঢাকনা আটকে অল্প আঁচ রাখুন! ধোঁয়া বেরোতে শুরু করলে বুঝে যাবেন যে পোলাও তৈরি। আঁচ থেকে নামিয়ে স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে ঢাকনা খুলে মিল্কমেড ছড়িয়ে থালায় পরিবেশন করুন! 

২) হিংয়ের কচুরি -

উপকরণ: 

১০০ গ্রাম ময়দা 

১ চিমটি সন্ধব লবণ

তেল

একটু চিনি

২ টেবিলচামচ ঘি 

৭৫ গ্রাম বিউলির ডালের গুঁড়ো

অল্প কালোজিরে

৫ গ্রাম হিং

বিস্তারিত প্রণালী: ময়দা, চিনি, নুন, ঘি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে পরিমানমতো জল দিয়ে কচুরির জন্য একটি নরম মিশ্রণ তৈরি করে ছোট ছোট বল বানিয়ে অন্য একটি ছোট পাত্রে বিউলির ডালের গুঁড়ো, হিং, নুন-চিনি দিয়ে আরেকটি মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার ময়দার বলগুলো হাতে নিয়ে চ্যাপ্টা করে তাতে পুরের মিশ্রণটা দিয়ে ভালো করে মুখ বন্ধ করে এবার গোল করে বেলে নিন। এমনভাবে সবগুলো কচুরির সাইজে গড়ে কড়াইতে পরিমাণমতো তেল গরম করে ভেজে তুলুন প্লেটে! 

৩) নিরামিষ আলুর দম - 

উপকরণ: 

১৫০ গ্রাম ডুম ডুম করে কাটা আলু 

১০০গ্রাম টমেটো, 

পেঁয়াজ কুচি 

৫ গ্রাম ধনেগুঁড়া, 

১০গ্রাম আদাগ্রাম, 

৫ গ্রাম কাঁচালঙ্কা বাটা

৫গ্রাম ভাজা জিরেগুঁড়ো  

৫ গ্রাম শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো 

৫০ গ্রাম ঘি

স্বাদমতো সন্ধব নুন 

অল্প চিনি

৫ গ্রাম হলুদগুঁড়ো 

 সামান্য ধনেপাতা কুচি

বিস্তারিত প্রণালী: প্রথমে আলুটা ভালো করে সেদ্ধ করে এক কড়াইয়ে রেখে ঘি গরম করে তাতে অল্প নুন-হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে তুলে নিন। এবার ওই একই কড়াইতে আরেকটূ ঘি দিয়ে তাতে আদা ও কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। অল্প ভাজা হয়ে গেলে পেঁয়াজকুচি মেশান আর সোনালী রং করে ভাজুন। এবার সেদ্ধ করা ভাজা আলু, ধনেগুঁড়ো,অল্প হলুদগুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে কষে এলে অল্প জল দিয়ে দিন। এবার তাতে টম্যাটো কুচি, ভাজা জিরেগুঁড়ো ও স্বাদমতো নুন-চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়িয়ে ঢাকা দিয়ে অল্প আঁচে প্রায় ৪ মিনিট রান্না করুন। হালকা মাখা হয়ে এলে ধনেপাতা কুচি ও অল্প ঘি ছড়িয়ে প্লেটে নামিয়ে নিন আর আপনি চাইলে এখন ফ্রিজে রাখা মটরশুঁটি ছড়িয়ে দিতে পারেন সাথে!

৪) নিরামিষ সবজি পনীর - 

উপকরণ: 

২০০ পনীর

১টা টুকরো ব্রকলি

১/২ টুকরো ফুলকপি

১টা টুকরো ক্যাপসিকাম

৪টা টুকরো করা গাজর 

২টো টুকরো করা কাটা আলু 

১টা টুকরো করা কাটা টমেটো 

৫টা টেবিল চামচ আদা

স্বাদমতো কাঁচা লঙ্কা 

একটু জিরে বাটা 

২চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

২টো তেজপাতা

১/২চা চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো

স্বাদ মতো নুন-চিনি

১/২ কাপ সাদা তেল

১চা চামচ গরম মশলা

বিস্তারিত প্রণালী: এক পাত্রে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে সব সবজি নুন-হলুদ দিয়ে নাড়াচাড়া করে ভেজে নিতে হবে। তারপর পনির স্বাদমতো নুন, লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে সব সবজির সাথে ভালো করে ভেজে মশলা দিয়ে ভালো করে কষান। তারপর দ্বেড় কাপ জল দিয়ে ঢেকে কিছু সময় পর,গরমশলা দিয়ে নেড়ে প্লেটে নামিয়ে নিলে তৈরি হয়ে যাবে নিরামিষ সবজি পনীর!