Cooking

দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ বাঙালির নববর্ষে সুস্বাদু মিষ্টি-সন্দেশ থাকবে না, তা কখনও হতে পারে? পরিবারকে নিয়ে হালখাতা করতে যাওয়া, নতুন পোশাক পরা, রেস্তোরাঁয় বাঙালিয়ানা থালিতে কবজি ডুবিয়ে পেটপুজোর করার অর্থই হল বাঙালির নববর্ষ পালন করা। তবে বর্তমানে বাঙালিয়ানায় যোগ হয়েছে ফিউশন রান্না। দেশ-বিদেশের নানা খাবারের সঙ্গে বাঙালি ছোঁয়ায় তৈরি করা হয় অন্য স্বাদের অচেনা খাবার। তবে নববর্ষের সময় সব বাঙালিই পুরনো আমলের দাদু-ঠাকুমার হাতের রান্না খেতেই পছন্দ করেন। আধুনিক যুগে সময়ের অভাবে ভিন্ন স্বাদের রেসিপি বানাতে সুযোগ পান না অনেকেই। তাই বাঙালি খাবারের পাশাপাশি অন্য রাজ্যের সুস্বাদু ও সহজ রেসিপির আদান-প্রদান ঘটেছে। সেইসব রেসিপির মধ্যে ডেজার্ট হল অন্যতম। যদি খাঁটি দেশি মিষ্টি বানাতে চান তাহলে এবছর রাজস্থানী লাপসি তৈরি করতে পারেন।

খাঁটি রাজস্থানী লাপসি চেখে দেখলে এর সুস্বাদু স্বাদ কখনও ভোলার নয়. বাড়িতে যদি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি ট্রাই করার অভ্যেস থাকে তাহল এই ডেজার্টের রেসিপি অবশ্যই বুকমার্ক করে রাখুন। লাপসি হল একপ্রকার হালুয়া। আটা বা সুজি দিয়ে যদি তৈরি করা হয় না লাপসি, এটি সাধারণত ভাঙা গম বা চাল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। সহজ কথায় ডালিয়া দিয়ে আলাদা স্বাদের হালুয়া। খাঁটি দেশি ঘি, গুড়, নারকেল কুঁড়ো, কাজুবাদাম ও সবুজ ছোট এলাচ দিয়ে তৈরি করা হয় এই লাপসি। তবে এই অসাধারণ স্বাদের হালুয়া খেতে কোনও অনুষ্ঠান বা বিশেষ দিনের প্রয়োজন হয় না। শীত, গ্রীষ্ম ও বর্ষা, সব ঋতুতেই এই হালুয়া সমানভাবে জনপ্রিয়। তবে বাঙালিয়ানার সঙ্গে যদি মেওয়ার ঘরানার স্বাদ যুক্ত করতে চান, তাহলে এই রাজস্থানী রেসিপি ট্রাই করতে পারেন। বাচ্চা হোক বা প্রবীণ, এই ডেজার্ট যে সকলের মন ছুঁয়ে যাবে, তা বলাই বাহুল্য। কীভাবে তৈরি করবেন, কী কী উপকরণ লাগবে তা জানতে চোখ রাখুন এখানে…

রাজস্থানীয় লাপসি তৈরি করতে সময় লাগবে মাত্র ৩০ মিনিট। ক্যালোরির মাত্রা থাকবে ১৮২। তবে বিশেষ দিনের জন্য জিভে জল আনা সুস্বাদু রেসিপি তৈরি করে তাক লাগিয়ে দিতে পারেন আপনি। কী কী উপকরণ লাগবে, জেনে নিন…

উপকরণ:

১৫০ গ্রাম ডালিয়া, ২০০ গ্রাম গুড়, ১/৪ কাপ নারকেল কুঁড়ো, ২টি সবুজ ছোট এলাচ, ৪ টেবিলস্পুন ঘি, ২ টেবিলস্পুন কাজুবাদাম, ৪ টেবিলস্পুন খাঁটি ঘি

পদ্ধতি

কড়াইয়ে ঘি গরম করার আগে ডালিয়া শুকনো করে অল্প ভেজে নিন। এরপর কড়াইয়ে ঘি দিয়ে গরম করতে দিন। গরম হলে তাতে এলাচ গুঁডো দিয়ে ভাজা ডালিয়ে দিয়ে দিন। ভাল করে মিশে গেলে ৮ থেকে ১০ মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করার পর ডালিয়া যখন হালকা বাদামি রঙের হয়ে আসবে তখন তাতে ৩ কাপ জল ঢেলে দিন। এরপর ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্না করতে দিন। ডালিয়া সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে গুড়, নারকেল কোঁড়া, কাজবাদাম কুচি যোগ করুন। ভালভাবে মিশিয়ে নিয়ে আরও ৫ থেকে ৬ মিনিট রান্না করুন। গুড় গলে গেলে হালুয়া অনেক ঘন হয়ে আসবে। হালুয়া যদি ঘন হয়ে যায়, তাহলে বুঝবেন লাপসি প্রস্তুত হয়ে গিয়েছে। গরম গরম রাজস্থানী লাপসির উপর পেস্তা ও কেশর ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।