Winter Yogurt Hack: গুঁড়ো দুধের সঙ্গে কাঁচালঙ্কা! শীতে দই জমানোর এই অভিনব কৌশল জানলে আপনার মুখ হাঁ হয়ে যাবে
দূরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্ক: শীতের প্রকোপ বাড়লে দই তৈরি করার কাজটা ঝামেলাপূর্ণ হয়ে ওঠে। প্রায়শই দেখা যায় যে, দীর্ঘ সময় রাখার পরেও দই হয় ঠিকমতো জমেনি অথবা জলে ভিজে গিয়েছে। ঠান্ডার প্রভাবে দই জমাট বাঁধার প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যায়। শীতকালে দুধ গরম করলেও তা দ্রুত ঠান্ডা হয়ে যায়। এর ফলে, দইয়ের সাজ বা দম্বল কার্যকরভাবে কাজ করতে পারে না। গরমকালে দই জমতে সাধারণত পাঁচ থেকে সাত ঘণ্টা লাগে, কিন্তু শীতকালে এই সময় বেড়ে প্রায় ১২ ঘণ্টা হতে পারে।আগেকার দিনে দিদিমা-ঠাকুরমা এবং মায়েরা নানাবিধ টোটকা প্রয়োগ করতেন। সাবেক এবং সাম্প্রতিক, দু’রকমের পন্থা নিয়ে আরও এক বার আলোচনা করে নেওয়া যাক। আপনার যেটি সুবিধা, সেটি প্রয়োগ করে দেখতে পারেন।
১. শীতে দই জমানোর সবচেয়ে পুরনো উপায় হল, ক্যাসারোল ব্যবহার করা। এই ধরনের পাত্র দীর্ঘ ক্ষণ তাপ ধরে রাখতে পারে, তাই দুধের উষ্ণতা নষ্ট হয় না। একটি কাচের পাত্রে, বা যে পাত্রে দই পাতেন, সেটি নিয়ে তাতে দই পাতার জন্য বসিয়ে দিন। অন্য দিকে ক্যাসারোলের ভিতরে হালকা গরম জল ঢেলে পাত্রটি তার মধ্যে রেখে ক্যাসারোল ঢাকা দিয়ে দিন। এতে দই দ্রুত জমবে।
২. আরও একটি কার্যকরী এবং সহজ পন্থা রয়েছে। যার জন্য কেবল একটি উপকরণের প্রয়োজন, তা হল গুঁড়ো দুধ। প্রথমে দুধ ফোটাতে হবে। একটু ঠান্ডা হলে এক-দু’চামচ গুঁড়ো দুধ মিশিয়ে নিতে হবে। তার পর এক চামচ দইয়ের দম্বল মিশিয়ে ভাল করে ঘেঁটে ক্যাসারোলে ঢেলে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। দেখবেন, যেন একচুলও না নড়ানো হয়।
৩. আর এক পদ্ধতিতে দই পেতে দেখতে পারেন। শীতে থকথকে, ঘন দইের জন্য কাঁচালঙ্কা ব্যবহারের টোটকা শিখে নিন। দুধ ফোটানোর পর অল্প ঠান্ডা হতেই দইয়ের সাজ বা দম্বল অথবা কালচার মিশিয়ে নিন। তার মধ্যে ডাঁটি-সহ একটি কাঁচালঙ্কা (জলে ধুয়ে শুকিয়ে নেওয়া) ফেলে দিতে পারেন। এতে দই ভাল ভাবে জমতে পারে। চাইলে পাত্রটিকে একটি কাপড়ে জড়িয়েও রাখতে পারেন। এতে উষ্ণতা বজায় থাকবে।
৪. এক ধরনের বিশেষ বৈদ্যুতিক যন্ত্র রয়েছে, যা বিশেষ ভাবে দই পাতার জন্যই বানানো হয়েছে। বড়সড় দোকানে বা বাজারে অথবা অনলাইনে সেটি কিনতে পাওয়া যায়। দেখতে একটি ক্যাসারোলের মতোই। যার ভিতরে একটি স্টিলের বাটি থাকে। এটির ভিতরে দই পাততে হবে। তার পর সেটিকে ঢাকা দিয়ে তার সঙ্গে সংযুক্ত প্লাগটি চালিয়ে দিতে হবে। প্রায় ৫-৬ ঘণ্টা বা তার বেশি ক্ষণ অপেক্ষা করার পর দই জমে যাবে। কিন্তু এই যন্ত্র ব্যবহার করার পর অনেকেই অভিযোগ করেন, এতেও না কি জলঝরা দই জমে।
৫. কেউ কেউ আবার মাইক্রোঅয়েভ অভেন ব্যবহার করে দই পাতেন। কাচের পাত্রে দই পেতে তার পর সেটিকে খুব সাবধানে মাইক্রোঅয়েভের ভিতরে রেখে দেন। সারা রাত পাত্র কেউ না সরালে বা নড়ালে সকালে দই জমে যায়। প্রয়োজনে পাত্র বসানোর আগে মিনিটখানেকের জন্য যন্ত্রটি চালিয়ে গরম করে নেন অনেকেই।
You might also like!
